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至於閉殼肌就是我們吃蛤蜊剩下的圓形肉柱,會通過收縮來控制外殼閉合,高敏敏說,我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類,閉殼肌通常只有一個,外觀也會比較肥厚。
那麼干貝的真假到底要怎麼區分,高敏敏表示,其實最主要可以從外觀、汁液、肉質和成分來判斷;「天然干貝」的成分是蛤的後閉殼肌、外觀大小形狀不一、煮過後有乳白色汁液流出、肉質則是細嫩、呈絲狀;而「組合干貝」的成分是干貝邊角+蝦漿/魚漿、外觀形狀完整,模具塑形、煮過後無乳白色汁液、肉質則較粗,呈塊狀。
高敏敏說,喜歡吃海鮮的人可以選擇享用「干貝」,因為干貝的營養價值超豐富,以每100g的營養來說,干貝熱量只有57kcal,是屬於低熱量、更是低脂肪食材;干貝也是優質蛋白質來源,每100g有12.7g 蛋白質;礦物質鋅0.5mg,能幫助皮膚和黏膜組織的完整性;屬於低膽固醇海鮮 ,每100g干貝只有38mg,最後,她也提醒,「這樣會區分干貝了嗎?,市售干貝價格不一 ,一分錢一分貨」。(編輯:郭佩蓉)
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