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澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥表示，蒜頭內含有豐富的營養價值，包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及三十多種蒜氨酸、蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物，已證實確實有抗癌、抗氧化及抗菌、降低血壓的功效，有助於提升免疫力及健康，若直接生吃能獲取最多的營養素。不過一般成年人每天吃大約2到3瓣、約拇指大小的份量就已經足夠了。
賴淑娥強調，蒜頭中的蒜素對於腸胃有刺激作用，如果有胃潰瘍、凝血功能疾病須服用抗凝血劑的患者，或是動過手術的病患，就建議勁量避免生吃或過量食用。
哪些人不適合吃太多蒜頭
-有腸胃道疾病患者，如胃潰瘍等
-服用抗凝血劑的患者
-有服用消炎止痛藥的人
-經常喝酒、吃東西口味較重的人
資料來源：書田診所家醫科主任醫師康宏銘、澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥
