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因為支鏈澱粉的表面積比較大,能和較多的消化酵素接觸,而糯米的支鏈澱粉含量幾乎達100%,很容易被消化分解造成血糖迅速升高,屬於高升糖指數(高GI值)的食物,也因此才有糖尿病不能多吃糯米的食物一說。
但糯米在烹煮過後結構會被破壞,所以黏性增加,雖然消化速度很快,但樹枝分岔越多,越容易消化不完全,在胃腸道的移動速度變慢,就會使胃酸增加,以及產氣的現象。所以端午佳節應景的粽子,因此建議大家,尤其是糖尿病患者及腸胃不佳的民眾,最多一天吃一顆就好囉!
文末她也提醒,不只是糯米,像紫米(紫黑糯米)、麻糬、湯圓、米糕、油飯等,都含有高比例的支鏈澱粉喔,適量吃才不會造成胃腸道的不舒服。(編輯:鍾怡婷)
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