秋蟹季／飽滿螃蟹怎麼挑？萬里蟹盤商揭祕：內行摸這裡
▲吃螃蟹不怕外行，海鮮大型批發商黃湧勝分享挑選美味萬里蟹的關鍵。（圖／記者周淑萍攝）
記者周淑萍/綜合報導
秋天為何成為大啖螃蟹的季節？從事海鮮批發有近20年的新方海產董事長黃湧勝說，其實一年四季都可以吃到螃蟹，但中秋過後的螃蟹會特別肥美，主要原因在於中秋過後，海裡的水溫開始變冷，螃蟹肉質會開始收緊，變得彈Ｑ且鮮甜，且天氣轉涼入冬之前，蟹黃都格外肥美，因此「秋蟹」成為中秋過後的一個美食盛典。
至於該怎麼挑選好吃的螃蟹？身為北部大型批發商的新方海產董事長黃湧勝，旗下擁有多艘捕蟹船，全台約2~3成的萬里蟹都由他這裡批售出去。他大方分享，往年通常中秋過後就是大收的季節，但今年冷的比較晚，再加上近日豪雨不斷，船也出不去，預計10月底、11月中產量會到高峰。目前價格還是跟往年差異不大，一斤大約300~350元不等，會依照店家而有所調整。
▲萬里蟹主要有三種海蟹，分別是三點蟹、花蟹和石蟳，萬里蟹是在海域中自然生長的天然海蟹。（圖／記者周淑萍攝）
附帶一提，想要有海味十足的蟹黃，除了選擇母蟹是最基本的，黃湧勝建議還可以看外殼，會隱約透出淡淡粉色，粉色的範圍越多，通常蟹黃就會更多。而這三種蟹的美味，黃湧勝首推三點蟹，可說是蟹中極品，味道鮮美、肉質彈牙適口，石蟳肉質正如外殼比較厚實有咬勁，花蟹的口感最為細嫩。
▲螃蟹的腹甲呈現半圓形為母蟹(左)，公蟹呈尖長形(右)。（圖／記者周淑萍攝）
▲要如何選擇肥美的螃蟹，只要輕壓螃蟹肚子，壓起來堅實，肉質相對飽滿。（圖／記者周淑萍攝）
▲花蟹的螯在關節處飽滿也是挑選的關鍵。（圖／記者周淑萍攝）
