普橘人物/料理大賽信心滿滿?冠軍主廚:大家都裝出來的

▲曾參加《料理之王》等國內外廚藝大賽張晉逸說,其實絕大多數參賽者看到食材,心裡都「抖抖的」,冷靜的態度都是裝出來的。(圖/張晉逸提供)
▲曾參加《料理之王》等國內外廚藝大賽張晉逸說,其實絕大多數參賽者看到食材,心裡都「抖抖的」,冷靜的態度都是裝出來的。(圖/張晉逸提供)

記者張勵德/綜合報導

擅長地中海型料理、義法餐酒搭配的專業料理人張晉逸(James),到橘子集團員工餐廳普橘島擔任主廚之前,參加過知名料理節目《料理之王》,不僅是第一季的踢館魔王,更是第二季的參賽選手之一。從小到大參加過大小料理比賽,包括德國法蘭克福世界年輕廚師菁英賽決賽,對於比賽的經驗相當豐富。但James偷偷透露:「別看電視上選手做起料理感覺都信心滿滿,其實絕大多數人都是裝出來的,尤其是神秘箱(黑盒子)比賽,通常一看到食材的時候,每個人心裡都是抖抖的,沒這麼有信心啦!」

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James說,參加料理比賽最怕就是「黑盒子比賽」,參賽者當看到主辦單位準備的食材,當下立刻就要動手,這很需要廚師的經驗與臨場反應。他曾經在比賽中碰過「豬大腸」讓他印象最深刻,當時只能靠直覺還有過去吃過的經驗下手,「短短30分鐘內要先燉再炸,真的壓力很大!」有時候在比賽中碰到自己不喜歡的食材,James也得想辦法突破,所以每次參加完,總會讓自己功力更上一層樓。

James強調,其實大家在電視上看到,好像每個選手都信心滿滿,做起料理來游刃有餘,其實絕大多數人都是硬撐的!「大家看起來手腳都很俐落,其實真的有概念的並不多,心裡抖得很,一邊做一邊發想,最後都是靠直覺做出來的,除非有指定的菜色,要不然真的很考驗反應,主廚也沒這麼神啦!」
 

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