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這種咖啡豆主要會有花香、茶香、水果香等，因為栽種於西部中央山脈，氣候冷涼、日照又短，產出的豆體飽滿、酸度高，風味濃郁。主要產地為雲林、南投、嘉義以及台南。
🟤高原型風味（中低海拔產區400-800公尺）
這種咖啡有著奶油、巧克力以及水果混合的香氣，種植於台灣南部熱帶氣候的山區，日夜溫差大，產出豆體厚實，也讓苦味低、甜度增高，酸度中等，喝起來口感柔順。主要產地為高雄、屏東。
🟤島嶼型風味（太平洋海島風產區，台灣東部）
台灣東部的海岸山脈產出的咖啡豆，因為受到海風影響，酸度中等溫和，甜感佳、口感濃厚，脂感細膩。主要產地為花東地區。
對於我國消費者而言，台灣咖啡豆「咖啡產地與消費地距離短，碳足跡較低又保有較佳的新鮮度，而新鮮度也會影響風味，新鮮生豆烘焙的咖啡也會較好喝」，目前也有了台灣國產精品咖啡豆評鑑的賽事，讓台灣精品咖啡能被更多世界消費者看見。
