嘉義美乃滋叫「白醋」!涼圓、海鮮都要沾 嘉義人怒:不是美乃滋

▲嘉義人吃很多食物都喜歡搭配這道外型似美乃滋的「白醋」,涼麵、涼圓,還有炸物、沾海鮮等,都可見其蹤影。(圖/記者葉盛耀攝)
▲嘉義人吃很多食物都喜歡搭配這道外型似美乃滋的「白醋」,涼麵、涼圓,還有炸物、沾海鮮等,都可見其蹤影。(圖/記者葉盛耀攝)

記者葉盛耀/綜合報導

「白醋」在嘉義美食中絕對有其偉大的存在,因為它被廣泛用在各式涼菜料理,甚至吃涼麵、涼圓,還有炸物、沾海鮮,也一定要用上白醋,不過這個「白醋」並非我們所知道的透明液體狀、帶酸味的釀造白醋,而是與美乃滋較接近的一種調味料。為什麼嘉義人這麼愛白醋,而且為什麼是稱呼為「白醋」而不是美乃滋?原來是跟嘉義這家老店有關係。

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通常,美乃滋的配方是會用上蛋、植物油,以及醋或檸檬汁等酸性液體,還有糖、鹽等一起打製調勻而成。至於嘉義人口中的「白醋」,大部分人覺得那就是美乃滋,但對不少嘉義人來說,卻不贊同,「林聰明沙鍋魚頭」的品牌行銷總監謝佩岑,從小就在嘉義長大後到台北北漂,現又回鄉工作,她就疾呼:「白醋就是白醋,不要說它是美乃滋!」她認為配方可能類似,但味道大不同。
 

▲嘉義人口中的「白醋」,大部分人覺得就是美乃滋,但不少嘉義人來說,卻不這麼覺得,因為配方大不同。(圖/記者葉盛耀攝)
▲嘉義人口中的「白醋」,大部分人覺得就是美乃滋,但不少嘉義人來說,卻不這麼覺得,因為配方大不同。(圖/記者葉盛耀攝)
「白醋」的由來,有一說是因為其顏色比起坊間的美乃滋還要更偏白、口味微酸而得名。但較多人贊同的說法,應是源自於嘉義在地的白雪牌(佳味珍)沙拉醬,因為創辦人早年在日本料理店當學徒時,獲得要離台的日籍師傅所留下的製作「MAYO,マヨ」(MAYONNAISE,マヨネーズ的縮寫)配方,而研發了此款特有醬料。

當被問及此醬料名稱時,他打開模糊的紙條,上頭的字只看得出應該是指「白」砂糖或蛋「白」的「白」字,以及代表釀造「醋」的「醋」字,於是乎,後來乾脆將此醬料稱之為「白醋」,而後白雪牌(佳味珍)創辦人也專注研發這一份好滋味,並將「白醋」推及至各項料理中,也養成嘉義人愛吃白錯的習性。
 

▲白醋的由來,有一說是因為其顏色偏白、口味微酸;而較多人說法,是源自於嘉義在地的白雪牌(佳味珍)沙拉醬。(圖/翻攝佳味珍官網)
▲白醋的由來,有一說是因為其顏色偏白、口味微酸;而較多人說法,是源自於嘉義在地的白雪牌(佳味珍)沙拉醬。(圖/翻攝佳味珍官網)
如今嘉義市的美食版圖中,涼麵、肉圓(涼圓)、炸物、海鮮、涼菜、涼盤等,都可見「白醋」的蹤影,不過用法稍有不同,當搭配涼菜、炸物時就直接沾佐;但用在涼麵、涼圓時,大部分店家是會先兌上冷開水、調淡一些後才加入,以獨特的甜鹹又酸的韻味,來襯托各式食物本身的鮮醇。

▲嘉義市的各式美食中,包含涼麵、肉圓(涼圓)等,都可見「白醋」的蹤影。(圖/取自嘉義黃記涼麵涼圓臉書)
▲嘉義市的各式美食中,包含涼麵、肉圓(涼圓)等,都可見「白醋」的蹤影。(圖/取自嘉義黃記涼麵涼圓臉書)

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