嘉義美乃滋叫「白醋」！涼圓、海鮮都要沾 嘉義人怒：不是美乃滋
▲嘉義人吃很多食物都喜歡搭配這道外型似美乃滋的「白醋」，涼麵、涼圓，還有炸物、沾海鮮等，都可見其蹤影。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
「白醋」在嘉義美食中絕對有其偉大的存在，因為它被廣泛用在各式涼菜料理，甚至吃涼麵、涼圓，還有炸物、沾海鮮，也一定要用上白醋，不過這個「白醋」並非我們所知道的透明液體狀、帶酸味的釀造白醋，而是與美乃滋較接近的一種調味料。為什麼嘉義人這麼愛白醋，而且為什麼是稱呼為「白醋」而不是美乃滋？原來是跟嘉義這家老店有關係。
通常，美乃滋的配方是會用上蛋、植物油，以及醋或檸檬汁等酸性液體，還有糖、鹽等一起打製調勻而成。至於嘉義人口中的「白醋」，大部分人覺得那就是美乃滋，但對不少嘉義人來說，卻不贊同，「林聰明沙鍋魚頭」的品牌行銷總監謝佩岑，從小就在嘉義長大後到台北北漂，現又回鄉工作，她就疾呼：「白醋就是白醋，不要說它是美乃滋！」她認為配方可能類似，但味道大不同。
▲嘉義人口中的「白醋」，大部分人覺得就是美乃滋，但不少嘉義人來說，卻不這麼覺得，因為配方大不同。（圖／記者葉盛耀攝）
當被問及此醬料名稱時，他打開模糊的紙條，上頭的字只看得出應該是指「白」砂糖或蛋「白」的「白」字，以及代表釀造「醋」的「醋」字，於是乎，後來乾脆將此醬料稱之為「白醋」，而後白雪牌（佳味珍）創辦人也專注研發這一份好滋味，並將「白醋」推及至各項料理中，也養成嘉義人愛吃白錯的習性。
▲白醋的由來，有一說是因為其顏色偏白、口味微酸；而較多人說法，是源自於嘉義在地的白雪牌（佳味珍）沙拉醬。（圖／翻攝佳味珍官網）
▲嘉義市的各式美食中，包含涼麵、肉圓（涼圓）等，都可見「白醋」的蹤影。（圖／取自嘉義黃記涼麵涼圓臉書）
