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此外,譚敦慈也提到,自己在家煎鮭魚,都會將「皮」去掉,美國曾有研究發現鮭魚去皮煎,比起整塊帶皮煎,重金屬會減少40%。
第二個原則是大型魚「3部位」不要吃,譚敦慈表示,毒物學有建議大型魚類的魚頭、魚皮、魚內臟不要吃,因為容易累積重金屬。而平時許多老饕認為魚皮、魚頭是最好吃的部位,所以譚敦慈也強調,這項原則主要針對「大型魚」,並表示自己也愛吃虱目魚頭,也推薦可整隻食用的秋刀魚、鯖魚。
最後則是「不迷戀吃活海鮮」,譚敦慈解釋,現在冷凍技術純熟,魚一撈起即急速冷凍,最能保留其新鮮度,但活海鮮於捕撈運送過程中反而易碰撞破皮、一破皮細菌就會入侵,恐有細菌感染之疑慮,就得用些藥劑使其不會因碰撞導致細菌感染。
譚敦慈還分享,自己基本都吃小型魚,至於大小該如何判斷其實很簡單,只要如手掌般大或放在盤子裡看得到頭和尾,就都算是小型魚。