▲「綠蕉」含豐富抗性澱粉及膳食纖維，近年來被視為健康天然食材，高餐大設計菜單，教民眾如何將綠蕉入菜。（圖／高餐大提供）
記者陳美嘉／高雄報導
台灣一年四季盛產香蕉，屏東縣的香蕉產量為全台第一，蕉農在未達7分熟前先採收的「綠蕉」含豐富抗性澱粉及膳食纖維，只是要如何將綠蕉入菜，國人尚不熟悉。具有中西料理深厚底蘊的高餐大廚藝科專任副教授屠國城，以無國界料理思維設計菜單。
▲舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉。（圖／高餐大提供）
▲綠香蕉核桃磅蛋糕。綠蕉口感類似馬鈴薯和菱角，適合用於烹製各種甜食和主食。（圖／高餐大提供）
高餐大校長陳敦基表示，落實大學社會責任實踐（University Social Responsibility,USR），一直是推動校務重要目標，藉由高餐大料理長才結合地方農特產，共榮共好，創立地球永續共榮圈。
負責研發餐點的屠國城特別提到，香蕉富含色胺酸、維生素B6、鉀、鎂、寡糖等營養素，可以幫助大腦製造血清素，協助安定情緒，被認為是「快樂食物之首」，此次接下任務，研發出可甜可鹹各式餐點，感受綠蕉絕妙，藉此打開綠蕉銷路，對蕉農及消費者都是雙贏。
