完整中秋烤肉技巧整理！專家提點美味全公開 魚與雞腿竟正好相反
▲中秋節又將到來，揪親朋好友動手烤肉是必須的「儀式」，此次整理各類食材燒烤技巧，不怕燒焦或被「裝熟」。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
中秋節即將到來，又將是眾人群聚一起烤肉的時機，不論在家中烤或是到燒烤店，自己DIY動手燒烤最能感受中秋氛圍。但是烤肉最怕燒焦，更怕食材跟您「裝熟」，讓人吃下鬧肚子疼。此次整理各大類烤肉食材，包含肉類、海鮮與蔬菜，一一破解燒烤技巧。
📍肉類
薄片牛、豬肉：烤時要大火，技巧是先耐心烤單一面，待表面滲出油脂與水分後，再翻面烤到熟，冷藏牛肉片可翻面僅數秒即可拿起。
▲薄牛肉片先耐心烤單一面，待表面滲出油脂與水分後，才可翻面再烤數秒鐘即可。（圖／記者葉盛耀攝）
▲厚片的牛排或豬排，兩面要烤到上色之外，最好可以夾子立起烤厚片外圈，接著再剪開成適口大小。（圖／記者葉盛耀攝）
▲帶骨肉排以大火烤，接著要將骨頭部位與肉部位剪開，讓骨頭部位再炙烤至金黃酥脆。（圖／取自碳佐麻里臉書粉專）
香腸：中小火來慢烤，訣竅是要不停地翻滾、翻面。
📍海鮮
烤魚：與去骨雞腿正好相反，魚要先烤肉那面，即魚皮朝上，肉面開始熟了之後，魚的水份會逐漸揮發，肉比較扎實，等到翻至烤魚皮面時，魚皮就不容易沾黏在烤網上，可放心將魚皮烤至金黃即可。
▲烤魚時，建議要先烤魚的肉面，魚皮朝上。（圖／取自碳佐麻里臉書粉專）
📍蔬菜
青椒、山藥、香菇：都以中火來烤，技巧同樣都是要不斷翻面，烤到表面金黃微焦。
玉米：中火來烤，訣竅是不斷翻面，待上色且玉米顆顆都膨脹後，就是快熟了。但烤玉米時間很長，建議不妨先蒸熟，再於烤網上加熱，可縮短時間。
▲烤玉米時間很長，建議也可先蒸熟再來炙烤。（示意圖／翻攝PhotoAC）
