台灣近期受到強烈大陸冷氣團影響,氣溫急速驟降,許多人都會在家中煮熱呼呼的羊肉爐、麻油雞等禦寒鍋物取暖。而麻油雞的做法看似簡單,其實內藏許多小眉角,其中一點就是在過程中加入「桂圓」,能讓湯底變得甘甜順口、香氣噴發。 

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「楊桃美食網」在YouTube頻道上傳麻油雞麵線作法與食譜,並以「讓你全身都暖起來了!不會做菜都能成功的麻油雞配方」為標題,表示先將仿土雞洗淨切塊備用,再把老薑切片後,與黑麻油一起用中火編至微乾,這樣做才會出現香氣。 

▲麻油雞並非只能加麻油,也可以適當的加入別種芝麻油。(圖/取自Shutterstock)
▲麻油雞的做法看似簡單,其實內藏許多小眉角,其中一點就是在過程中加入「桂圓」,能讓湯底變得甘甜順口、香氣噴發。(示意圖/取自Shutterstock)
接著在鍋中加入仿土雞塊,並讓雞皮朝下煎香,把天然雞油逼出來之餘,雞皮也較不易脫落變形。等到雞肉兩面都煎到微焦之後,再加入半瓶米酒煮滾,接著在鍋內加入熱水,直到水量淹過雞肉,並丟入桂圓與枸杞提味,尤其桂圓更是讓湯底變甜的神物。 

蓋上鍋蓋以小火煮20分鐘後熄火,再加入鹽巴調味,一鍋香氣十足的麻油雞湯就完成了,在暖暖的天喝上一碗絕對能暖身又暖胃。如果想再增加口感,可以另外煮熟麵線放入碗中再加入麻油雞,就是一碗熱呼呼的麻油雞麵線。