米其林「巴黎廳1930」迎新料理長！新菜開箱 「馬賽魚湯」竟沒湯
▲台北亞都麗緻飯店內的「巴黎廳1930 x高山英紀」迎來新料理長緒方 雲，由主廚高山英紀欽點，新菜色相當有趣，這道菜色「季節鮮魚‧馬賽醬汁」將湯汁變成醬汁，滋味更濃醇。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
位在台北亞都麗緻飯店內的「巴黎廳1930 x高山英紀」多年來蟬聯米其林指南一星殊榮，去（2023）年底迎來新料理長緒方 雲，由主廚高山英紀欽點為駐點台灣的風味轉譯者，新菜單完整演繹對食材原味最純粹的追求。 精彩新菜式中蘊含招牌菜，季節蔬果千層、福岡八女抹茶奶油千層也還點得到，新風味融合人氣菜，讓新菜單更值得一嚐。另外，維多麗亞酒店的N°168 PRIME牛排館(大直本館)也是即日起推出全新菜單，同樣以經典再現和創意翻新為特點。
和歌山縣是緒方料理長的故鄉，從小接觸野外自然的環境養成，他與高山英紀都擁有對食材原味最純粹的追求。畢業於東京ビジュアルアーツ(Tokyo Visual Arts)的建築科系，但為了生活上的實際，其實10多歲起就已在餐廳廚房打工，卻也堆積成他現今在料理上的成就，也將藝術的執念融入料理，以餐盤為畫布、醬汁為顏料，掌握色彩、對稱、盤中的寧靜諧和。
▲台北亞都麗緻「巴黎廳1930x高山英紀」新到任料理長 緒方 雲（左），畢業於建築學校，將美感融入料理盤中。（圖／台北亞都麗緻酒店提供）
▲套餐中的開胃小點做工精緻，匯聚了鹹、甜、酸、甜的豐富滋味。（圖／記者葉盛耀攝）
▲鮑魚燉飯吃得到以昆布蒸煮12小時的南非鮑魚，可佐配鮮香燉飯一起品嚐。（圖／記者葉盛耀攝）
▲這道菜色「季節鮮魚‧馬賽醬汁」是將馬賽魚湯貫有的湯汁變成醬汁，搭上立鱗處理的鮮魚。（圖／記者葉盛耀攝）
▲屏東乳鴿是將一隻乳鴿以兩方式呈現，包含炭烤與酥炸。（圖／記者葉盛耀攝）
▲季節蔬果千層是人氣菜色，是主廚高山英紀在 2015 年在包庫斯廚藝大賽（Bocuse d’Or）獲得世界第五名的作品而改編而成。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「福岡八女抹茶奶油千層」外觀相當典雅，吃起來香甜不膩。（圖／記者葉盛耀攝）
其中主菜日本F1國產牛指的是日本和牛與乳牛的第一代混種牛，同時也是日本市佔率最高的牛肉品種。其肉質媲美美國PRIME等級，肉質柔軟度僅次於菲力，柔嫩多汁，呈現鮮嫩而不油膩的口感，並散發出獨特的和牛香甜回韻。即日起，新套餐接受預訂。
▲N°168 PRIME牛排館(大直本館)即日起推出全新菜單，以經典再現和創意翻新為特點。（圖／維多麗亞酒店提供）
