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蘇一峰直言「就算冷凍的粿條有菌,只要拿出來炒完馬上食用還是沒有毒」,不免讓他質疑,「代班的廚師做了什麼呢?」貼文一出網友們回應熱烈,「這個很關鍵耶」、「前一天炒好的粿條放室溫沒冷藏,隔天加熱給客人食用就符合條件了吧」、「醬汁遮住了味嗎」、「感覺應該要好好調查越南廚師」、「有沒有可能是一次炒完沒冰?」
針對「米酵菌酸」,林口長庚醫院毒物科研究員林中英博士指出,米酵菌酸是來自於「唐菖蒲伯克氏菌」所產生的代謝物,但唐菖蒲伯克氏菌並非是罕見的菌株,經常出現在植物、土壤、水中,但要製造出最強的毒素「米酵菌酸」則還需要以下條件。
📍溫度為攝氏22~33度之間
📍食物的酸鹼值為中性
📍含鹽量低於2%以下
📍需維持1至2天繁殖
至於代班廚師,據了解,寶林茶室信義A13店的正班周姓廚師案發期間休假,因此由台北車站店胡姓廚師在3月18日至26日代班,3月19日至23日卻接連出現食物中毒,胡男稱店內有什麼食材就用來烹煮,食材不夠則由老闆黎仿軒叫貨。目前黎仿軒、王姓店長、代班胡姓與周姓廚師已被限制出境出海。
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