市場買回來的溫體豬肉要不要洗?譚敦慈私房招式完全顛覆且去腥味

▲從市場買回來的「溫體豬肉」該不該洗?無毒教母譚敦慈私房秘招是「先煮再洗」避免細菌飛濺污染到其他食材。(圖/美聯社/達志影像)
▲從市場買回來的「溫體豬肉」該不該洗?無毒教母譚敦慈私房秘招是「先煮再洗」避免細菌飛濺污染到其他食材。(圖/美聯社/達志影像)

記者周淑萍/綜合報導

蘇丹紅、寶林事件等食安連環爆,讓民眾對於外食不免心驚驚,轉而在家自行開伙,但如果沒有處理好食材可能反而會吃壞肚子,其中從市場買回來的「溫體豬肉」該不該洗?無毒教母譚敦慈私房秘招是「先煮再洗」避免細菌飛濺污染到其他食材。

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根據據美國疾病管制與預防中心(CDC)說明,清洗豬肉時容易讓細菌隨著水氣噴散到水槽、流理台、廚房各個角落,甚至是料理者的身上,一不小心還可能汙染到廚房食材、水果等,反而越洗越糟糕,恐怕將細菌吃進肚。因此,美國CDC過去列出的10大危險食安錯誤行為,其中「清洗生肉」就榜上有名。

▲除了拍斷筋膜之外,也有行家從醃料下手讓豬里肌肉口感昇華。(示意圖/翻攝Pexels)
▲譚敦慈肉類的清潔方式是「先煮再洗」,會先把肉先放到一鍋冷水裡面,接著拿到爐火上燒開,在煮沸的過程中已經把沙門氏菌給消滅掉,之後再把肉拿出洗並且烹煮。(示意圖/翻攝Pexels)
至於需不需要洗生的雞肉、豬肉?譚敦慈表示其實是不需要的,但如果民眾覺得生肉真的要洗才會心安,其實就是用一個小盆子,搓洗後瀝乾,而在清洗的過程中,務必要注意「避免噴濺」,污染到其他食材。

📍先煮、再洗、後烹煮

以譚敦慈自己的習慣來說,在傳統市場買到的溫體肉,會把肉先放到一鍋冷水裡面,接著拿到爐火上燒開,她說在煮沸的過程中已經把沙門氏菌給消滅掉,之後再把肉拿出洗並且烹煮。她提醒,千萬不要煮一鍋熱水後再放生肉進去,因為肉是蛋白質,遇到熱會凝固,這樣血水就會在肉裡面,吃起來腥味就會非常重。

📍清洗順序:水果 > 蔬菜 >肉類

她也提醒,食材不要買過量,新鮮的食物才是最好的。另外,要掌握清洗食材的順序:水果 > 蔬菜 > 最後才洗肉類食物,且生食、熟食的刀子和砧板也一定要分開才不會把細菌吃進肚。

▲南市衛生局表示,清洗蔬果請使用流動的自來水,不用擔心洗劑丶消毒劑吃下肚。(圖/台南市衛生局)
▲食材的清洗有順序,應該先洗水果、蔬菜,之後才是肉類。(圖/NOWnews資料照片)
食藥署針對「市場買回來的豬肉,要不要先洗過?」也有解釋,豬肉在烹煮前若需用清水加以清潔,須注意流理台中切勿放其他食材,避免清洗肉品的過程中,噴濺至其他食材;且觸碰過生食肉品的刀子、砧板要和熟食區分,避免造成交叉污染。此外,食用豬肉要煮熟,利用高溫殺死豬肉中的微生物,才能吃得安心。

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