一堆人花生吃錯了！「最珍貴部位」當垃圾丟　專家揪延長壽命真相

帶殼烘烤的花生香氣十足，只要灑上一點鹽巴，就成為超級涮嘴的零嘴。不過，近期就有科學團隊發現，花生有著減緩細胞老化的神奇效果，但是造成這種現象的「紅皮」部分，卻常常被民眾當成垃圾剝除。對此，基因醫師張家銘也公布了花生的最佳吃法。

花生「長壽果」秘辛找到了！最營養部分被當垃圾丟

台北榮總遺傳優生科主任張家銘醫師近期在臉書發文，西班牙巴塞隆納的研究團隊研究找出了，花生為何被稱作「長壽果」的主要原因，因為帶皮烘烤花生（skin-roasted peanuts），可以顯著延長細胞染色體的端粒長度（telomere length），而端粒，正是決定細胞壽命與老化速度的關鍵密碼。

這項研究針對58位18至33歲健康年輕人的研究，進行為期6個月的測試，最終結果顯示，每天食用25克帶殼烘烤花生的組別，相較於食用花生醬的組別，端粒長度平均增加0.53個單位，這在細胞層面上，已是極具意義的年輕化變化。

張家銘醫師解釋，端粒就像是染色體末端的塑膠封套，決定著「生物年齡」，它就像是染色體末端的塑膠封套，保護著我們的遺傳訊息。每次細胞分裂，端粒就會縮短一些。縮短得越快，老化越快；縮短得越慢，我們就更有機會延緩疾病與衰老的腳步，因此這次研究也顯示，帶殼烘烤花生真的能守住細胞的時間密碼。

張家銘補充，許多人食用花生時常忽略外層薄薄的紅皮，但這層紅皮才是花生保健力的核心。紅皮富含m-香豆酸、白藜蘆醇、多酚類等天然抗氧化物質，能清除自由基、減少DNA損傷，進而減緩端粒縮短，烘烤處理不僅讓花生更加香脆，還能保留纖維與植化素的完整性。相反地，若加工成花生醬，反而會破壞部分活性成分與纖維本質，無法提供相同的細胞保護力。



如何增加花生攝取量？不用當零食也能吃得健康

雖然烘烤花生撒上鹽巴很順口，但卻不是每一天都能吃不停的食物，也要注意攝取量。張家銘醫師補充，每日食用約25克連皮烘烤花生，就可能讓細胞更加年輕。同時分享，可以輕鬆攝取帶皮花生，簡單吃法如下：

• 早餐燕麥粥或優格中加入一小撮
• 下午肚子餓時當點心
• 撒在沙拉、便當、湯品上增加口感
• 請記得選擇「無調味、非油炸、連皮」的版本，效果最好