無畏倒閉潮！姥姥酸菜魚逆勢成長　饕客愛吃「3大優勢」全說了

台灣酸菜魚餐廳從聲勢如日中天，到近期被傳倒閉潮，連築間、漢來、這一鍋等數大餐飲集團，不是急流勇退、就是力拚轉型。讓喜愛酸菜魚的民眾狂問「到底還有哪一家可以推薦？」與刁民酸菜魚一樣挺住這一波，逆勢成長的還有「姥姥酸菜魚」，不少饕客公認「可以調整辣度，口味親民客製化」、「一個人也能吃」、「開在美食街很方便」，愛吃姥姥酸菜魚3大優勢全說了。

酸菜魚熱潮在台灣鋪天蓋地而來，掀起全台小至街坊餐廳、大至餐飲集團都開設，於2024年達到市場巔峰；至今需求趨於平穩，部分品牌有所消長，便起了酸菜魚倒閉潮一說。除了刁民酸菜魚一樣挺住這一波、新開幕板橋府中店；同樣逆勢成長的還有「姥姥酸菜魚」，業者透露「今年年成長5～6%」，可說是低調穩賣。

「姥姥酸菜魚」主打傳承三十年獨家配方，只使用鹽及天然乳酸菌發酵醃漬酸菜，靜置一個月並經熟成20天，散發自然酸香清爽的風味，順口不過於酸嗆。搭配Q彈細緻的烏鱧魚片，在上桌前淋入高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油增添香氣，並撒有蔥花、香菜與辣椒乾，迸發辛香。還能配上「椒麻小酥肉」、「蓬萊蒜肉」、「姥姥秘雞翅」、「神仙米紙蝦」、「酥炸軟殼蟹」等中式料理一起享用。

全台擁有5間餐廳的「姥姥酸菜魚」，遍佈台北、新竹及台中，而且全設在百貨一級戰區；即使強敵環伺，仍是用餐時間超常排隊的餐飲名店。民眾劉小姐與《NOWNEWS今日新聞》記者分享，「我很愛吃姥姥酸菜魚，可以調整辣度，微辣、小辣、中辣、大辣，好親民」，「逛街後肚子餓、到美食街就能吃」；排隊的話，用餐尖峰時間約30分鐘～一小時都有等過。

而翻開Google評論，不少網友更大讚姥姥酸菜魚有單人獨享餐「一個人也可以吃的酸菜魚」，兩個人去可以「各自選自己想吃的單人獨享餐」，還能加價把白飯換成皮蛋麵。更有消費者留言「魚鍋的份量和麻辣度，我都很喜歡」、「真的還是姥姥酸菜魚好吃～又酸又麻很過癮！」、「少辣少麻的選項很適合平時吃小辣的人」。能配合客人口味的客製化調整，果然受到青睞。