2025米其林指南／台中「Forchetta、文公館、MINIMAL」掉星內幕曝

《台灣米其林指南2025》（MICHELIN Guide Taiwan 2025）今（19）出爐了！全台新增3城市後，星星餐廳只從49家增至53家，台南及新增的新北、新竹縣市等4城市全掛零。台中有3家1星餐廳殞落，包含Forchetta、文公館、MINIMAL，掉星原因與內幕一次看。

2025米其林依舊維持台北、台中與高雄3都摘星，台北市以43家進榜成為最大贏家，但RAW因歇業而未進榜；台中市從9家變成6家，Forchetta、文公館及MINIMAL等3家餐廳掉榜殞落，而高雄新增1家至4家。

Forchetta掉星內幕：前員工踢爆燻鱒魚爬滿蟲

Forchetta餐廳位在台中市西屯區，標榜是「嚴選在地食材」、主廚客製化料理，是主廚曾士弘創作的「地中海式台灣料理」，從2020年開始，連續5年榮獲米其林一星肯定。

然而，根據《鏡報》上月中報導，曾在Forchetta廚房工作的離職員工爆料，指控Forchetta餐廳裡的煙燻鱒魚布滿「鯖線蟲」，吃下肚可能會引發腹痛、嘔吐等不適症狀；另外，也指控Forchetta以圓鰭鯡魚卵或平價進口魚子醬，欺騙客人是高檔鱘龍魚子醬；號稱八斗子漁港當天現撈魚貨，其實是冷凍魚肉。

當時，Forchetta餐廳回應離職員工爆料表示，針對食安與誠信的指控，台中市衛生局已派員來餐廳檢查，同時檢查報告皆顯示「合格」，以此證明消費者可安心來用餐。

Forchetta強調，創立以來，始終以食安為首要原則，誠信經營、依法辦事。「本餐廳自針對近日不實檢舉與內容片面之指控，我們深感遺憾，也願向社會大眾說明真相」，希望外界勿以偏概全，傷害一間長年用心對待顧客與員工的餐廳。

台中文公館歇業原因：配合危老改建

文公館號稱是台中最難訂的餐廳之一，由擅長粵菜、法式餐點的蔣文正與林昊語兩位主廚共同領軍，連續2年獲得米其林1星肯定，融匯中菜著重火候、西式料理講究細緻的特點，以Fine Dining套餐概念，將中式料理依開胃小品、冷前菜、熱前菜等順序，透過個人套餐形式逐道上桌。

但因文公館所在的「富王大飯店」將進行危老改建工程，因此餐廳配合飯店的改建計畫，已經在今年6月29日而停止營業。 這也同時影響了同在富王大飯店內的法式餐酒館 FReNCHIE FReNCHIE。

全球唯一米其林冰淇淋掉星：只提供單一冰淇淋

台中草悟道巷弄內的MINIMAL，去年成為全球首家摘星的冰淇淋店，只是升到一星才1年就掉榜，可能與不再提供冰淇淋套餐有關。

據悉，主廚萬士傑，去年周年時推出「溫度」體驗套餐，回顧創立3年來的成長，呈現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感。不過，套餐計畫告一段落，主廚想回歸初衷，只提供純粹的單一冰淇淋，去年11月30日起只提供杯裝冰淇淋內用、外帶，更專注在冰淇淋上。

台北RAW掉星原因：江振誠退至2線

另外，台北的RAW掉星原因和文公館一樣都是歇業了！全球百大名廚江振誠宣布RAW在去年12月31日結束營業，他從餐廳的第一線退到幕後，未來「RAW」不是一家餐廳，而是培育及孵化亞洲頂尖廚師的廚藝學院，目標是每年培養10到20位米其林主廚。