許多人以為，只要不吃肉類、海鮮，就能避免膽固醇過高，不過台大營養教育與傳播講師洪泰雄表示，即使減少肉類、海鮮攝取，降低了飽和脂肪與膽固醇來源，但若平時仍吃進過量飽和脂肪或高糖食物，膽固醇依舊可能升高。營養師李婉萍則示警，高膽固醇族群也要留意鍋貼、小籠包等包餡食物，是日常生活中高油隱藏陷阱之一。
不吃肉膽固醇還是高？專家：好油、運動與體重控制同樣重要
洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」指出，每個人的膽固醇代謝能力不同，有些人受到遺傳或其他健康因素影響，即使沒有攝取肉類與海鮮，仍可能出現高膽固醇。因此，想改善膽固醇數值，不能只把焦點放在「吃不吃肉」，而應從整體飲食著手。
在飲食選擇上，可以增加高纖維食物，並以蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果與種子等食物為主要來源，同時控制飽和脂肪及高糖食物的攝取量，建立較完整的低膽固醇飲食模式。
▲不吃肉類、海鮮並不代表膽固醇一定不會升高，遺傳、年齡、性別、運動及整體飲食都可能影響膽固醇，若仍大量攝取飽和脂肪、高糖食物，數值依然可能偏高。（圖／Gemini製圖、記者賴禹妡製）
此外，適量攝取所謂的「健康脂肪」，有助於降低壞膽固醇，例如橄欖油、亞麻籽油、堅果及魚油等，都可以納入日常飲食。不過，除了調整飲食之外，也需要增加身體活動量，建議每周累積150分鐘中等強度運動，包括快走、游泳或騎腳踏車等，都有助於改善膽固醇水平。
要注意的是，肥胖也是膽固醇升高的相關因素之一，因此維持適當體重同樣不可忽略；睡眠方面也應盡量充足，讓身體獲得修復與休息，有助降低慢性發炎。
鍋貼、小籠包是高油隱藏陷阱！高膽固醇族群更要注意
營養師李婉萍曾提醒，許多人以為肉類才是高油、高熱量來源，卻忽略了包餡食物中的絞肉與用油量。她指出，鍋貼屬於包餡食物中熱量及含油量偏高的一類，本身已含有內餡油脂，再經過煎製，容易形成「油上加油」的情況。
小籠包與水餃為了維持多汁口感，內餡往往需要加入一定比例的油脂，同樣屬於需要留意的高油食物。胡椒餅與肉包則是另一個容易被忽略的選項，看似份量不大，但單顆熱量可能就超過一碗飯，對正在控糖或減重的人而言，更應注意攝取量。若經常將這些包餡食品當作正餐，也可能讓整體油脂與膽固醇攝取量增加。
▲營養師李婉萍提醒，鍋貼、小籠包、水餃、胡椒餅及肉包等食物，可能因絞肉與額外油脂造成較高熱量及脂肪攝取。（圖／記者葉盛耀攝）
對於高膽固醇血症患者而言，除了食材本身，料理方法也相當重要。雞蛋料理方面，水煮蛋、滷蛋及蒸蛋相較於歐姆蛋、烘蛋，通常能減少額外油脂攝取，因為影響膽固醇控制的不只是食物中的膽固醇，烹調時使用的油脂同樣值得關注，尤其是動物油。
多項研究指出，飽和脂肪酸主要存在於紅肉、內臟及動物性油脂等食物中，攝取過多可能提高低密度脂蛋白膽固醇，也就是俗稱的壞膽固醇，且不容易被身體代謝。
因此，想控制膽固醇，除了盡量減少反式脂肪、含糖飲料以及過量飽和脂肪，也可以增加植物性食物的比例，攝取含有植物固醇、水溶性纖維及大豆蛋白等營養成分的食物，從飲食內容、料理方式、運動、體重與睡眠等多個面向同步調整，才能更積極地改善血中膽固醇與整體健康。
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洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」指出，每個人的膽固醇代謝能力不同，有些人受到遺傳或其他健康因素影響，即使沒有攝取肉類與海鮮，仍可能出現高膽固醇。因此，想改善膽固醇數值，不能只把焦點放在「吃不吃肉」，而應從整體飲食著手。
在飲食選擇上，可以增加高纖維食物，並以蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果與種子等食物為主要來源，同時控制飽和脂肪及高糖食物的攝取量，建立較完整的低膽固醇飲食模式。
要注意的是，肥胖也是膽固醇升高的相關因素之一，因此維持適當體重同樣不可忽略；睡眠方面也應盡量充足，讓身體獲得修復與休息，有助降低慢性發炎。
鍋貼、小籠包是高油隱藏陷阱！高膽固醇族群更要注意
營養師李婉萍曾提醒，許多人以為肉類才是高油、高熱量來源，卻忽略了包餡食物中的絞肉與用油量。她指出，鍋貼屬於包餡食物中熱量及含油量偏高的一類，本身已含有內餡油脂，再經過煎製，容易形成「油上加油」的情況。
小籠包與水餃為了維持多汁口感，內餡往往需要加入一定比例的油脂，同樣屬於需要留意的高油食物。胡椒餅與肉包則是另一個容易被忽略的選項，看似份量不大，但單顆熱量可能就超過一碗飯，對正在控糖或減重的人而言，更應注意攝取量。若經常將這些包餡食品當作正餐，也可能讓整體油脂與膽固醇攝取量增加。
多項研究指出，飽和脂肪酸主要存在於紅肉、內臟及動物性油脂等食物中，攝取過多可能提高低密度脂蛋白膽固醇，也就是俗稱的壞膽固醇，且不容易被身體代謝。
因此，想控制膽固醇，除了盡量減少反式脂肪、含糖飲料以及過量飽和脂肪，也可以增加植物性食物的比例，攝取含有植物固醇、水溶性纖維及大豆蛋白等營養成分的食物，從飲食內容、料理方式、運動、體重與睡眠等多個面向同步調整，才能更積極地改善血中膽固醇與整體健康。
