我是廣告 請繼續往下閱讀
原PO表示,按照上述步驟炒出的空心菜大概半小時後才開始變黃,請教大家「空心菜到底會不會一直保持翠綠?」文章釣出許多巷仔內回應,大家紛紛指出「米酒」就是關鍵神物,「我炒空心菜都是油加蒜頭或是薑絲然後調味,再來在放一次油然後米酒稍微鍋蓋蓋個2分鐘伴炒幾下就起鍋,從來沒有黑過 」、「火候控制+米酒」、「我婆婆教我炒空心菜時加一點米酒,這樣就不會黑」、「祕訣是加點熱水一起炒,也可再加些許米酒,延緩變黑的速度」、「炒菜時加些米酒,色澤會比較持久不會那麼快黑」。
另外也有網友指出,空心菜炒完多快會變黑其實和空心菜是水耕或土耕有關,和炒鍋種類有關,也和烹飪用的火力有關,影響的變因很多。其實阿基師以前也曾在料理節目中分享炒空心菜不變黑的訣竅,阿基師的方式是在炒之前,先把空心菜放入加了些許檸檬汁的清水中浸泡,就可以有效改善。(編輯:倪浩軒)