空心菜一炒就變黃?老饕曝「料理神物」:有它保證翠綠

編輯中心/綜合報導

2020-12-12 22:48:27

▲網友分享炒空心菜的訣竅,可以讓空心菜較為保持翠綠。(圖/翻攝自《爆怨公社》)
▲網友分享炒空心菜的訣竅,可以讓空心菜較為保持翠綠。(圖/翻攝自《爆怨公社》)
台灣蔬菜多樣,其中空心菜更是隨處可見的食材,含有豐富的營養價值,是許多民眾心中的炒青菜霸主。就有網友在研究炒空心菜「不變黑」的方法,釣出不少內行老饕分享,許多人紛紛指出起鍋前加入一個「料理神物」就可以確保翠綠。
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有網友在臉書社團《廚藝公社》發文,透露自己正在練習如何炒空心菜不變黑,並分享自己的炒空心菜步驟如下:炒鍋倒水煮滾後加入少許鹽、油;倒入空心菜汆燙十秒撈起瀝乾水分;洗鍋重新加入稍微多量的油,爆香蒜片;倒入空心菜大火快炒幾下;切小火加入調味料、少許香油、薄勾芡(太白粉水少許鍋邊淋入);關火拌炒幾下後起鍋。
▲網友在練習炒空心菜不變黑的方法,釣出許多巷仔內分享訣竅。(圖/翻攝自《廚藝公社》臉書社團)
▲網友在練習炒空心菜不變黑的方法,釣出許多巷仔內分享訣竅。(圖/翻攝自《廚藝公社》臉書社團)
原PO表示,按照上述步驟炒出的空心菜大概半小時後才開始變黃,請教大家「空心菜到底會不會一直保持翠綠?」文章釣出許多巷仔內回應,大家紛紛指出「米酒」就是關鍵神物,「我炒空心菜都是油加蒜頭或是薑絲然後調味,再來在放一次油然後米酒稍微鍋蓋蓋個2分鐘伴炒幾下就起鍋,從來沒有黑過 」、「火候控制+米酒」、「我婆婆教我炒空心菜時加一點米酒,這樣就不會黑」、「祕訣是加點熱水一起炒,也可再加些許米酒,延緩變黑的速度」、「炒菜時加些米酒,色澤會比較持久不會那麼快黑」。
另外也有網友指出,空心菜炒完多快會變黑其實和空心菜是水耕或土耕有關,和炒鍋種類有關,也和烹飪用的火力有關,影響的變因很多。其實阿基師以前也曾在料理節目中分享炒空心菜不變黑的訣竅,阿基師的方式是在炒之前,先把空心菜放入加了些許檸檬汁的清水中浸泡,就可以有效改善。(編輯:倪浩軒)

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