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首先是「花椒」,《央七美食大轉盤》提到,有些人以為加了花椒後,湯的味道就會更鮮美好喝,但實際上正好相反,花椒的味道很重,如果我們在燉湯時(尤其是在燉牛肉湯之類的菜餚)加入花椒,那麼就會掩蓋肉類食物本身的香味,還可能會讓牛肉湯變得難喝。
其次則是「蒜頭」,很多人無論是在炒菜、炒肉或煮湯時,都會加入大蒜來去腥,不過,在燉肉湯時,最好避開大蒜,因為大蒜和上述提到的花椒一樣,味道都很重,反而會影響到整鍋湯的口感,掩蓋其他食物的鮮味,建議若想去腥,可適量放入「薑片」。
另外,「胡椒粉」也是燉湯時很忌諱的調料之一,《央七美食大轉盤》認為,若是在燉湯時灑上胡椒粉,不僅會起不到去腥作用,還可能還會讓腥味更重,尤其是在燉排骨湯的時候,就算要放,也要等湯盛出來了之後放,否則小心壞了整鍋湯。(編輯:許苡晴)