皮蛋瘦肉粥怎麼做才讚?內行曝「多加1步」:好吃還不腥

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▲有內行提醒,做皮蛋瘦肉粥時要記得多加1步驟。(圖/記者陳致宇攝)

編輯中心/綜合報導

2021-03-03 00:14:36

皮蛋瘦肉粥是不少台灣人最愛的粥品,裡面的精隨就是「黑嚕嚕的皮蛋」,更增添整碗粥的鮮甜滋味。不過,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》就提醒,如果要自己做皮蛋瘦肉粥,千萬別直接下鍋煮,只要多加1步驟,就可以好吃而且不腥。

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根據搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,皮蛋瘦肉粥共有四步,第一步是「把大米淘洗乾淨,放入冰箱冷藏幾個小時,或者提前冷藏一夜」,目的是要縮短烹飪的時間,冷藏後的大米,很快就會煮開花。如果不冷凍的話,就要煮的時間長一點,最少1到2個小時,要不然黏稠度出不來的。

第二步就是「剝掉皮蛋外面的泥土,洗乾淨放入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右」,目的是減少皮蛋的鹼味和腥味,還能讓皮蛋徹底凝固,切的時候不容易流黃和散碎,然後把蒸過的皮蛋,切成小塊,再切一些生薑絲,若不喜歡薑絲的話,直接切成薑末也行。

▲內行提醒,皮蛋要隔水蒸10分鐘左右,為了減少皮蛋的鹼味和腥味。(示意圖/取自pixabay)
▲內行提醒,皮蛋要隔水蒸10分鐘左右,為了減少皮蛋的鹼味和腥味。(示意圖/取自pixabay)
而瘦肉的部分是,「切成條再放入碗裡,加入少許食鹽、白糖、料酒、清水和澱粉,沿著一個方向攪拌均勻,最後滴入少許熟油,抓揉均勻」,目的是讓肉的口感更嫩滑,而且互相不容易粘連。

第三步則是「將砂鍋清洗乾淨,倒入清水和大米,米水的比例是1:13,用中大火把大米粥煮開花,放入切好的皮蛋和薑絲,繼續燜煮10分鐘左右,再來放入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油,要快速攪拌均勻,防止調料結塊」。

最後一步是,「放入醃好的瘦肉,快速攪拌開,等到瘦肉絲煮熟以後,繼續蓋上蓋子,燜煮3到5分鐘,最後撒入少許蔥花或者青菜(可不要),攪拌均勻,燜煮一會即可出鍋」,這樣美味的皮蛋瘦肉粥就做好了,只要記得加上「皮蛋蒸熟」這一步,出鍋後就會香味四溢又沒腥味。(編輯:許智超)

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