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在家滷牛肉總是沒入味?行家曝「關鍵過程」:要記得放鬆

▲香甜可口的滷牛肉十分受到歡迎,但不少人在家自製時,卻總會感覺無法像外面店家賣的一樣入味。(示意圖/取自pixabay)
▲香甜可口的滷牛肉十分受到歡迎,但不少人在家自製時,卻總會感覺無法像外面店家賣的一樣入味。(示意圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-07-21 23:36:30

香甜可口的滷牛肉十分受到歡迎,但不少人在家自製時,卻總會感覺無法像外面店家賣的一樣入味。對此就有行家分享製作時的「關鍵動作」,能成功讓肉質「獲得放鬆」並成功入味。

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搜狐號《小乾倩倩的美食》近期就分享滷牛肉的相關訣竅,「到超市買完肉後,先用清水泡上,再淋入一點料酒,時間大約1小時,中間換水2次。目的在於將牛肉裡的血水和雜質泡出,並讓肉質更鬆弛,好入味」。

▲搜狐美食專欄《小楊聊美食》表示,炒牛肉千萬不可用高溫熱油翻炒,否則炒出來的牛肉會又老又柴,她並傳授「1烹飪要點」,跟著做必能炒出香嫩多汁的牛肉喔!(圖/取自pixabay)
▲搜狐號《小乾倩倩的美食》提到,滷牛肉時,必須要小火燉煮有特殊訣竅,讓牛肉更入味。(圖/取自pixabay)
再來就是將牛肉川燙,還有個重點是肉類「一定要冷水下鍋」才開火加熱川燙,讓牛肉緩緩隨著水溫上升,避免肉質一下子變得過於緊實。

之後就是將川燙完的牛肉加入備好的熱滷汁鍋內,進行燉煮。最後關鍵的一步為「用小火慢燉了50分鐘關火,等半個小時左右,再開火燉30分鐘就可以,但關火後不要立即取出牛肉,要悶上30分鐘,讓味道滲入牛肉中,『如果牛肉一直被燉著,肉質得不到放鬆,味道就很難進去』」,《小乾倩倩的美食》更表示,這是滷肉店老闆「不願意訴說的小秘訣」。(編輯:潘毅)

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