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排骨湯「直接加水燉」全做錯!行家多1步驟:湯白又濃郁

▲燉排骨湯千萬不要加了水就直接燉,「多1步驟」能讓湯頭白又濃郁。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲燉排骨湯千萬不要加了水就直接燉,「多1步驟」能讓湯頭白又濃郁。(示意圖/翻攝自Pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-08-05 13:02:22

燉排骨湯是不少餐廳和家庭中常見的料理之一,但排骨容易又老又柴,湯頭難入味,往往是許多新手會遇到的難題。對此,以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》近日貼文提到,做得好的排骨湯,香味是濃郁的,色澤會是奶白色,且營養十足,同時透露燉排骨湯的撇步,千萬不要加了水就直接燉,「多1步驟」能讓湯頭白又濃郁。

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首先,我們要準備兩根豬骨頭,最好要是後腿的骨頭,這部位骨頭中的骨髓會比較營養,而且特別耐煮,不容易發生變形。並將白蘿蔔一整根直接切成段狀,再準備一些薑片、紅棗和蔥,食材的準備就完成了。

▲燉排骨湯千萬不要加了水就直接燉,「多1步驟」能讓湯頭白又濃郁。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲燉排骨湯千萬不要加了水就直接燉,「多1步驟」能讓湯頭白又濃郁。(示意圖/翻攝自Pixabay)
接下來是最重要的一步,就是清洗豬骨之後,將豬骨用食用冷鹽水浸泡半小時,這樣能讓骨頭深處的血水全部析出,之後只要再清洗一次,骨頭就變得非常乾淨,足夠乾淨的原料才能做出濃白又鮮美的湯汁。

最後將骨頭還有薑片都放到鍋裡,加足量清水並燒開,再用中小火去燉,將出現的浮沫全部去除,再蓋上鍋蓋熬煮1小時,加入蘿蔔再燉半小時,最後可以加入枸杞與紅棗燜10分鐘,食鹽與蔥花按個人口味添加即可。(編輯:賴詠璿)

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