• NOWnews 懶人包
  • NOW民調
  • China Post
  • 四方報

炒飯可不用隔夜飯!內行傳授「1神招」:成功率比冷飯高

▲炒飯到底該怎樣才能做出小吃店及餐廳等級的水準?對此,有內行就傳授「1神招」,並直指炒飯可以不用「隔夜飯」來炒。(示意圖/取自pixabay)
▲炒飯到底該怎樣才能做出小吃店及餐廳等級的水準?對此,有內行就傳授「1神招」,並直指炒飯可以不用「隔夜飯」來炒。(示意圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-08-17 08:00:48

許多人喜歡自製炒飯來飽餐一頓,除了可以加入自己喜歡的各種配料,烹飪方法也較為簡單,不過,這道料理看似不容易失敗,其實卻蘊含不少巧思。一名網友就在PTT請益大家「要怎樣炒飯才能炒的像外面一樣好吃?」對此,有內行就傳授「1神招」,並直指炒飯可以不用「隔夜飯」來炒。

我是廣告 請繼續往下閱讀
原PO在PTT cookclub板中直呼「我真的炒飯炒到信仰要崩潰了...」他透露,無論是隔夜飯還是新鮮剛煮的飯,無論是先炒蛋還是先炒飯,油多油少,大部分的方法他都試過了,但炒出來味道就是不對,常常沒味道,不然就是醬油會有種焦味,就算他特別把飯炒少一點也還是失敗...這讓他相當懊惱,只好發文請教網友「要怎樣炒飯才能炒的像外面一樣,油油亮亮的很順口啊?」

▲炒飯除了可加入自己喜歡的各種配料,烹飪方法也較為簡單,不過,這道料理看似不容易失敗,其實卻蘊含不少巧思。(示意圖/取自pixabay)
▲炒飯除了可加入自己喜歡的各種配料,烹飪方法也較為簡單,不過,這道料理看似不容易失敗,其實卻蘊含不少巧思。(示意圖/取自pixabay)
問題一出,立刻掀起熱論,許多網友紛紛回應「油要熱,加入調味料跟佐料時火先關小,才不會有焦味」、「我婆婆用豬油炒蛋炒飯,很香!」「沒味道要加鹽...起鍋前才加一點醬油增色增香」、「油其實不用很多,但是一開始要讓整個鍋子都吃到油,你看很多廚師都是一開始兩大匙的油在那邊潤鍋,一邊加熱一邊潤,然後差不多就把油倒一點出來,剩一大匙在裡面,開始炒蛋、飯、調味」、「飯倒蛋液這招有用,也不用很多油」、「飯的水分與用油量是關鍵」。

另還有專業吃貨分享,炒飯不一定要用隔夜飯來炒,用熱飯成功率反而比冷飯高,「隔夜冷飯容易結塊,我反而覺得難炒,要水份少,煮飯時水的比例就減少一些,不會這麼黏」、「習慣用熱飯炒(內鍋水少放一點),成功率比冷飯高」、「我都用熱飯炒,不過煮飯時有調整水量,煮硬一點就很好炒了」、「不用隔夜飯,但最好煮就預定要炒,水少點,燜煮完打開放涼如果你拿要吃的來炒飯,當然就要放更久一點,不一定需要隔夜」。(編輯:許苡晴)

我是廣告 請繼續往下閱讀

民調中心

第58屆金馬影后,你挺誰?

第58屆金馬影后,你挺誰?

繼續作答
第58屆金馬影帝,你挺誰?

第58屆金馬影帝,你挺誰?

繼續作答