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味噌湯怎煮才完美?大廚「一招」濃郁又順口:到日本學的

▲有女網友好奇如何才能煮出擁有濃郁口感的味噌湯,就有大廚分享「一招」能做出日本口味。(示意圖/翻攝photoAC)
▲有女網友好奇如何才能煮出擁有濃郁口感的味噌湯,就有大廚分享「一招」能做出日本口味。(示意圖/翻攝photoAC)

編輯中心/綜合報導

2021-08-17 16:00:40

味噌湯是一道極具日本傳統飲食特色的國民美食,後來傳入台灣後被開發出新的料理做法,而創造出屬於台灣的風味。不過,就有一名女網友表示,想做出擁有濃郁口感的味噌湯,因此上網尋求老饕幫助,其中就有達人分享「一招」能做出日本口味!

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原PO於臉書社團《廚藝公社》上發文,好奇表示「請問各位前輩,要在家如何煮味噌湯才能像外食的味噌湯一樣的濃郁味道?」

▲原PO嘗試煮出味噌湯,卻做不出像餐廳一樣的濃郁口感。(圖/翻攝廚藝公社臉書)
▲原PO嘗試煮出味噌湯,卻做不出像餐廳一樣的濃郁口感。(圖/翻攝廚藝公社臉書)
問題一曝光,隨即引來網友留言,「味噌要最後才加入,而才加入後不要再大火滾過,會苦」、「我都加糖....真的會有餐廳的味道」、「我覺得小魚乾跟白蘿蔔冷水煮到滾,換小火煮一小時,關火調味噌就很好喝了」、「偷偷告訴你一個小秘方,加牛奶!味噌湯加牛奶會變成好喝濃郁又不死鹹的味噌湯喔!」

其中就有老饕建議將紅、白或黃味噌混煮,另外高湯可使用昆布熬煮,直言「偷問過拉麵店老闆,混合紅白兩種味增...不過紅味增台灣比較少見的樣子?」「以前工作的店裡,日本回來的老闆都是紅黃味噌混著煮」、「味增市售大部分都是白味增,所以比較淡,可以試試多增加看紅味增,兩種口味,使用洋蔥、魚或是昆布湯底,可以提升鮮味」、「我以前在日本料理店學過正統的味噌湯,是用昆布下去熬煮成無調味的高湯」。(編輯:陳雅雲)

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