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竹筍湯怎煮都超苦?老饕「1招」神救援:甘甜味全被逼出

▲竹筍湯一點甜味都沒有?老饕分享「1招」解救。(示意圖/翻攝photoAC)
▲竹筍湯一點甜味都沒有?老饕分享「1招」解救。(示意圖/翻攝photoAC)

編輯中心/綜合報導

2021-09-04 10:52:00

竹筍在料理方面用途十分廣泛,一般人相當喜愛將其拿來涼拌或煮湯。不過,近日一名女網友在臉書貼文向大家求救,她稱煮竹筍湯時加了許多筍子,卻一點甜味都沒有,崩潰直嚷「請問到底是哪裡出了問題?」就有老饕分享「1招」解救,讓整鍋竹筍湯變得甘甜。

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原PO在臉書社團《廚藝公社》發文表示,「請問竹筍湯到底怎麼煮,才會有筍香和甜?」她拆了6支筍,馬上冷水下鍋煮,因為怕苦加米、加蓋,中火滾後熬半小時才下雞肉,又滾了20分,再燜10分鐘,最後筍子和湯喝起來卻依舊清淡,就連女兒都說筍子加這麼多,連筍甜都沒有,她不禁苦惱「請問到底是哪裡出了問題?」

▲竹筍湯一點甜味都沒有?老饕分享「1招」解救。(圖/翻攝自廚藝公社)
▲竹筍湯一點甜味都沒有?老饕分享「1招」解救。(圖/翻攝自廚藝公社)
貼文一出,隨即引發網友熱烈討論,紛紛回應「生筍稍微燙一下,或者洗乾淨雞肉也燙過去血水,放一起熬就可以,看個人口味加薑或蒜頭整顆或鹹冬瓜蔭瓜也不錯」、「剩下湯,再+蛤蠣去煮,保證好喝」、「是不是鹽巴不夠?」「筍子很重火候,一定要煮到有聞到筍味再下雞肉,而且第一次就要煮重味,再熱過的筍味不會出來」。

對此,有老饕分享,筍子湯好喝的關鍵,在於熬煮時間,「筍子煮越久味道越夠,竹筍很耐煮」、「煮的時間一定要夠久,重點是一定要蓋鍋蓋煮,煮至水滾後,蓋上鍋蓋,轉小火1小時,中途可加水」、「煮久一點才會甘甜」、「筍子生的直接滾、煮至少40分鐘」、「雞可以再煮半小時,可以加蔭鳳梨,增加天然酸甜味,也會有甘味」。(編輯:賴詠璿)

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