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麻油雞怎煮才專業?媽「多1步驟」喝過回不去:湯甜又鮮

▲麻油雞湯在寒冬時成為不少人喜愛的湯品之一,暖心又補身體。(圖/翻攝自《家常菜》)
▲麻油雞湯在寒冬時成為不少人喜愛的湯品之一,暖心又補身體。(圖/翻攝自《家常菜》)

編輯中心/綜合報導

2021-10-18 17:13:35

時序已經進入秋天,天氣微涼,早晚溫差大,不少人就想要來一碗熱呼呼的雞湯,暖心又補身體,而常見的雞湯除了香菇雞、蒜頭雞、剝皮辣椒雞以外,麻油雞也是天冷的大熱門,但你知道麻油雞怎麼樣做,才會讓湯沒有雜質且甘甜嗎?近日就有網友討論「麻油雞烹煮正確步驟」,引發討論。

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原PO在臉書社團「家常菜」貼文指出「我想要請教各位,煮麻油雞我們都會準備切好的雞肉塊,那這些雞肉塊應該要先川燙過再下去燉雞湯嗎?」

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▲網友分享麻油雞的做法應該是要先將肉塊炒過,這樣湯才會甘甜,且保留肉質鮮味。(圖/家常菜)
貼文一出,網友紛紛回應「我基本上是會先川燙,這樣湯沒有雜質,更好喝」、「我都會先川燙,這樣湯的清澈度比較高」、「燙過只是湯色比較清而已,但是味道差很多」、「我也是會先川燙,湯會很清澈,好喝」、「我是會燙,不喜歡那些雜質,這樣喝起來卡卡的」。

不過,也有不少婆媽透露「我都是直接炒,沒有燙過,這樣也保存雞肉的鮮甜」、「熱水洗乾淨之後炒到上色就對了」、「可以先川燙湯會比較沒雜質,但肉的鮮甜會輸炒得一點,看你是想要哪種」、「我喜歡麻油,會下比較多的麻油,直接把雞肉炒到外皮變金黃色才下米酒」、「川燙後湯比較清澈沒錯,但是沒燙過湯頭更鮮甜,炒香比較重要,也不會有雜質喔」。(編輯:張嘉哲)

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