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太白粉製作過程，是先將原料去皮並煮熟，然後再乾燥、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等。不論是以馬鈴薯或是樹薯為原料，除非原料本身含有毒性，例如使用已經發芽的馬鈴薯，或者未將樹薯煮熟，才會有含毒傷害健康的疑慮。
要注意的是，發芽的馬鈴薯會產生茄鹼（龍葵鹼），一般加熱也沒有辦法使它受到破壞；而新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工烹煮的過程中，已去除大量氰酸，因此不會影響人體健康。
總結來講，吃勾芡食品並不會毒害健康，但建議購買完整包裝且標示清楚的太白粉，需要注意的是，太白粉是澱粉，勾芡食物又大多含油脂和鹽、糖較高，不想發胖的人還是要節制，以免熱量過高導致身材走樣。（編輯：鍾怡婷）
