重摘米其林一星！A Cut新菜開箱 山海食材、「老牛排」全台獨有
▲A Cut牛排館今年又重摘回《台灣米其林指南》一星，近日也正好推出秋季新菜單，用上海陸各式好料，當然也有招牌的牛排。（圖／記者陳明中攝）
記者葉盛耀 /綜合報導
因為搬遷，去年沒「摘星」，今年終於又重獲《臺灣米其林指南2023》一星殊榮的A CUT牛排館，即日起推出秋季新菜，以「金秋，多樣」發想，摘選在地特色食材，採收後取其新鮮、或經熟成、發酵與烘焙等，烹製成醬汁、凝凍、發泡、高湯或佐料等多元形式，搭佐高檔海鮮，各道菜色好不熱鬧。當然還有最招牌的牛排，經過60天的乾式熟成的「紅寶石老牛」，獨特口感值得一嚐。
▲剛獲得《臺灣米其林指南2023》評鑑一星殊榮的A CUT牛排館，即日起推出秋季新菜。（圖／A Cut提供） ▲「蟹肉與魚子醬」除了高檔的魚子醬、蟹肉，還有黃瓜凍，蘋果丁、檸檬馬鞭草等，彷若個珠寶盒般絢麗。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「醬漬生鮪魚」以檸檬汁桂花凍、櫻桃番茄、和風醬來襯出生鮪魚的鮮味。（圖／A Cut提供） ▲「海虎蝦」裡除了脆甜蝦肉，還有鮮蝦高湯與海膽製成的醬汁，搭配青蘋果等。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「蔬菜和牛牛肉湯」選用日本和牛菲力，現場澆淋上鮮甜的滾熱高湯。（圖／記者葉盛耀攝）
凌維廉這幾年更專注於找到世界各地不同風味的牛肉，疫情前他到歐洲出差時，就對老牛的風味一直念念不忘，後來終於尋到「紅寶石老牛」，此稀少數量，由澳洲的Vintage Beef公司出品，脂肪呈現奶油黃色的帶骨肋眼部位，他並要求要最高MB3等級的老牛肉。
經過60天的乾式熟成，採先烤後煎的方式，端出這限量提供的夢幻肉品，尾韻所帶出的奶油鹹香，經過慢慢咀嚼後更能感受，明明是10歲的「老牛」，但肉質卻彷若「嫩草」般柔軟，飽滿肉香，滋味純淨無多餘雜味。
▲凌威廉費盡心思，在澳洲找到「紅寶石老牛」，以60天熟成後，先烤後煎，肉香純粹煞是迷人。（圖／記者葉盛耀攝）
期間也推出「藝饗之旅」住房專案，入住天際別墅，品嚐米其林星級早餐，還可收藏YellowKorner限量珍藏，愛馬仕柏金包靈感來源 - Jane Birkin之獨家授權攝影藝術作品禮盒套組，另加贈奢寵保養品牌La Mer的護膚套組。
▲渥達尼斯磨坊提供正統現代西班牙料理，餐廳也展示著與西班牙相關的藝術攝影作品。（圖／渥達尼斯磨坊提供）
