蛇年即將到來，迎接農曆新年，家家戶戶吃團圓年夜飯。橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島，分享「豬腳、鮑魚、佛跳牆」食譜做法。普橘島另推出《天堂秘廚》食譜書，揭曉52道料理職人的原創祕笈。
🟡「豬腳、鮑魚、佛跳牆」食譜做法
📍高湯底食材：
雞爪200克、扁魚100克、薑20克、蒜頭10克、水1500毫升、紅蔥頭酥50克、豬腳圈1塊、舊庄蠔油200毫升、雞粉少許
📍排骨酥食材：
豬小排200克、蔥10克、薑10克、蒜10克、五香粉10克、舊庄蠔油15毫升、胡椒粉少許、雞粉少許、地瓜粉少許
📍其他食材：
鵪鶉蛋1顆、九孔鮑1顆、芋頭50克、大草蝦1隻、栗子2顆、山東大白菜100克、二節翅1隻
📍做法：
1、高湯底：將雞爪、扁魚、薑及蒜頭放入湯鍋中熬煮2小時，再加入紅蔥頭與豬腳圈熬煮約30分鐘後取出豬腳圈，並將豬腳圈以180°C油炸至金黃色備用。
2、排骨酥：蔥、薑泡溫水約10~15分鐘，再加入豬小排及其他食材攪拌均勻後醃漬1小時，裹上地瓜粉以180°C油鍋炸至金黃色備用。
3、將芋頭蒸熟搗成芋頭泥，放涼後包覆於雞翅外層並油炸定型備用。
4、將草蝦及九孔鮑去除內臟，以滾水川燙後備用。
5、取一湯鍋，將排骨酥、芋頭雞翅、豬腳圈、草蝦、九孔鮑、山東大白菜、鵪鶉蛋及栗子依喜好順序放入鍋中，再倒入湯底以蠔油與雞粉調味後，蒸煮30分鐘即完成。
▲普橘島分享「豬腳、鮑魚、佛跳牆」食譜。（圖／普橘島提供）
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書名：《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》
作者：普橘島
定價：490元
出版日期：2023年12月11日
▲《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》。（圖／台灣角川）
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📍高湯底食材：
雞爪200克、扁魚100克、薑20克、蒜頭10克、水1500毫升、紅蔥頭酥50克、豬腳圈1塊、舊庄蠔油200毫升、雞粉少許
📍排骨酥食材：
豬小排200克、蔥10克、薑10克、蒜10克、五香粉10克、舊庄蠔油15毫升、胡椒粉少許、雞粉少許、地瓜粉少許
📍其他食材：
鵪鶉蛋1顆、九孔鮑1顆、芋頭50克、大草蝦1隻、栗子2顆、山東大白菜100克、二節翅1隻
📍做法：
1、高湯底：將雞爪、扁魚、薑及蒜頭放入湯鍋中熬煮2小時，再加入紅蔥頭與豬腳圈熬煮約30分鐘後取出豬腳圈，並將豬腳圈以180°C油炸至金黃色備用。
2、排骨酥：蔥、薑泡溫水約10~15分鐘，再加入豬小排及其他食材攪拌均勻後醃漬1小時，裹上地瓜粉以180°C油鍋炸至金黃色備用。
3、將芋頭蒸熟搗成芋頭泥，放涼後包覆於雞翅外層並油炸定型備用。
4、將草蝦及九孔鮑去除內臟，以滾水川燙後備用。
5、取一湯鍋，將排骨酥、芋頭雞翅、豬腳圈、草蝦、九孔鮑、山東大白菜、鵪鶉蛋及栗子依喜好順序放入鍋中，再倒入湯底以蠔油與雞粉調味後，蒸煮30分鐘即完成。
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書名：《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》
作者：普橘島
定價：490元
出版日期：2023年12月11日
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