立夏之後，正式進入夏天，嫩薑的季節到了！近期菜市場上逐漸可以見到白白胖胖嫩薑的身影，雖然目前價格還不是很便宜，每公斤批發價70.8元，但夏天限定的美味，還是吸引不少人採買嘗鮮。不過，嫩薑切絲配小籠包或壽司不是最頂的吃法，農糧署公開「神級吃法」醃嫩薑做法，讓人一吃就上癮，錯過了要等明年才吃得到。
嫩薑辣度溫柔：最適合吃法公開
嫩薑又稱「子薑」、「新薑」，也就是塊莖間新鮮帶嫩芽的薑。新莊公有市場菜販廖炯程今（8）在社群發文指出，現在正是嫩薑的產季，每年大約從四月底、五月初開始，嫩薑就會陸續收成，薑界小鮮肉香氣清雅、辣度溫柔，適合做成壽司薑片、小籠包配的薑絲，或是炒瓜類的神隊友，是天然的「護胃神器」。
▲鼎泰豐小籠包沾米醋+薑絲一起吃，超對味。（圖／取自鼎泰豐官網）
◾醃嫩薑材料與作法
材料：嫩薑 1∼2 條（約 600g）、話梅 4 顆、白醋 3 湯匙糖 2 湯匙
作法：
1.去皮切薑：將嫩薑洗淨去皮，切成適合口感的形狀。
2.泡水除辣：將切好的嫩薑浸泡在冰水中 3 小時，去除辣味和辛味。
3.製作醃汁：將白醋、糖加熱至糖溶解，加入話梅後放涼。
4.醃製嫩薑：將泡好的嫩薑放入袋中，倒入醃汁，密封後搖勻放入冰箱冷藏，約3天即可入味。
5.美味上桌：開箱上菜，美味享用！
▲農糧署分享醃嫩薑作法。（圖／鮮享農YA - 農糧署臉書）
老話說「薑是老的辣」！而薑根據種植時間的長短，可以分為嫩薑、粉薑和老薑。各自的種植時間、外觀與適合的料理與吃法整理如下。
✅ 嫩薑：種植約 4 個月。外型細長、皮薄水多、纖維細嫩，拿來涼拌、醃製、生食最對味。夏天要中和食物寒性，它最適合。
✅ 粉薑：種植約 6 個月。外皮略粗、薑體開始轉硬，但仍保留水分，是炒菜的好選擇，辛香味足但不嗆，很多媽媽都拿來炒瓜類、炒海鮮。
✅ 老薑：種植 10 個月以上。薑辣素最豐富，辣度最強，最適合用來燉湯、薑母鴨、薑茶、三杯料理，是寒流來襲的好朋友。
▲根據種植時間的不同，薑可分成嫩薑、粉薑與老薑三種，差異一次看。（圖／廖炯程臉書）
✅ 嫩薑：表皮光滑、白皙無斑點，長得像小嬰兒的指頭。帶有鱗葉的嫩薑，選擇葉片呈粉紅色才鮮嫩。
✅ 粉薑：表皮略粗但呈金黃色、有光澤，看起來很「金光閃閃」。
✅ 老薑：表皮皺、有節點，薑體肥厚、手感硬實才夠力！
薑要怎麼保存才不發芽？
✅ 嫩薑：水分多、皮薄，要放冰箱冷藏並密封，避免乾掉老化，約可以放2個禮拜。也可以切絲後冷凍保存，放1到2個月，不過冰凍過的嫩薑香氣會減少，不如現切那般美味。
✅ 粉薑／老薑：比較耐放，可常溫保存，但要避免受潮發霉。
薑長出新芽還能吃嗎？
薑長出新芽還是可以吃喔！只不過味道會變淡一些。另外，如果發霉了就一定要丟掉了喔！
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嫩薑又稱「子薑」、「新薑」，也就是塊莖間新鮮帶嫩芽的薑。新莊公有市場菜販廖炯程今（8）在社群發文指出，現在正是嫩薑的產季，每年大約從四月底、五月初開始，嫩薑就會陸續收成，薑界小鮮肉香氣清雅、辣度溫柔，適合做成壽司薑片、小籠包配的薑絲，或是炒瓜類的神隊友，是天然的「護胃神器」。
◾醃嫩薑材料與作法
材料：嫩薑 1∼2 條（約 600g）、話梅 4 顆、白醋 3 湯匙糖 2 湯匙
作法：
1.去皮切薑：將嫩薑洗淨去皮，切成適合口感的形狀。
2.泡水除辣：將切好的嫩薑浸泡在冰水中 3 小時，去除辣味和辛味。
3.製作醃汁：將白醋、糖加熱至糖溶解，加入話梅後放涼。
4.醃製嫩薑：將泡好的嫩薑放入袋中，倒入醃汁，密封後搖勻放入冰箱冷藏，約3天即可入味。
5.美味上桌：開箱上菜，美味享用！
老話說「薑是老的辣」！而薑根據種植時間的長短，可以分為嫩薑、粉薑和老薑。各自的種植時間、外觀與適合的料理與吃法整理如下。
✅ 嫩薑：種植約 4 個月。外型細長、皮薄水多、纖維細嫩，拿來涼拌、醃製、生食最對味。夏天要中和食物寒性，它最適合。
✅ 粉薑：種植約 6 個月。外皮略粗、薑體開始轉硬，但仍保留水分，是炒菜的好選擇，辛香味足但不嗆，很多媽媽都拿來炒瓜類、炒海鮮。
✅ 老薑：種植 10 個月以上。薑辣素最豐富，辣度最強，最適合用來燉湯、薑母鴨、薑茶、三杯料理，是寒流來襲的好朋友。
✅ 嫩薑：表皮光滑、白皙無斑點，長得像小嬰兒的指頭。帶有鱗葉的嫩薑，選擇葉片呈粉紅色才鮮嫩。
✅ 粉薑：表皮略粗但呈金黃色、有光澤，看起來很「金光閃閃」。
✅ 老薑：表皮皺、有節點，薑體肥厚、手感硬實才夠力！
薑要怎麼保存才不發芽？
✅ 嫩薑：水分多、皮薄，要放冰箱冷藏並密封，避免乾掉老化，約可以放2個禮拜。也可以切絲後冷凍保存，放1到2個月，不過冰凍過的嫩薑香氣會減少，不如現切那般美味。
✅ 粉薑／老薑：比較耐放，可常溫保存，但要避免受潮發霉。
薑長出新芽還能吃嗎？
薑長出新芽還是可以吃喔！只不過味道會變淡一些。另外，如果發霉了就一定要丟掉了喔！