每年1到3月是馬鈴薯的產季，採收完的馬鈴薯會冷藏保存，供一整年使用，所以消費者全年買到馬鈴薯。就有網友分享，買回馬鈴薯隔天清洗後發現，整顆馬鈴薯都變成綠色的，蒸熟後更是綠到發光，其他人看到紛紛阻止原PO吃下肚。
相關新聞：馬鈴薯要冰嗎？內行1招「放3個月不會壞」：口感鬆軟、廚師認證
有網友在臉書社團「全聯消費經驗老實說」PO文表示，「欸不是，我昨天才剛買的馬鈴薯，原本買的時候看起來是咖啡色，為什麼今天洗完就是綠色」，接著原PO給它一次機會蒸熟，沒想到打開更是「綠到發光」。
PO文一出引發網友討論，有網友笑說第一眼看以為是奇異果，「極品帝王綠」、「被輻射照到，喪屍馬鈴薯」，不過其他人紛紛勸原PO千萬不要吃，「綠色會中毒不能吃」、「希望你還沒吃下去」。
▲PO文一出，有人笑說是奇異果。（圖／翻攝自全聯消費經驗老實說臉書社團）
根據農業部指出，馬鈴薯塊莖變綠與發芽，均會有龍葵鹼（Glycoalkaloids）累積，均有毒性，不可食用，而馬鈴薯會變綠，是因為栽培、貯藏或是運送過程中照射到光線造成，此外，因溫度變化劇烈或儲藏時間較久，均會破壞塊莖休眠（dormancy），促成馬鈴薯發芽。而龍葵鹼累積在芽體和綠色部位的含量較高，就算經過加熱、煮熟也很難分解，如果食用超過200mg/kg的龍葵鹼，則可能導致中毒。
營養師林冠良也指出，龍葵鹼中毒劑量是每公斤體重2到5mg，也就是一位50公斤的人，只要吃到100到250mg的龍葵鹼就有可能中毒，馬鈴薯的發芽部位，龍葵鹼含量大概是普通馬鈴薯的50倍，普通馬鈴薯是100g含7.5mg左右的龍葵鹼，發芽部位差不多是375mg，也就是說一個50公斤的人，吃27g到70g左右發芽部位就有可能會中毒，因此建議把發芽或變綠色的部分挖掉再煮來吃，馬鈴薯如果發芽或整顆變綠，最好整顆丟棄。
▲農業部提醒，如果發現馬鈴薯發芽或變綠，要把馬鈴薯發芽或變綠部分切除，不要食用。（圖／記者陳明中攝影）
根據中國醫藥大學附設醫院指出，如果不慎吃掉過量的龍葵鹼，會在數十分鐘到數小時出現症狀，先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，然後劇烈噁心，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。嚴重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺死亡，如果吃到過量龍葵鹼，應催吐、儘快到醫院治療。
馬鈴薯葉可以吃嗎？
另外，地瓜葉可以吃，馬鈴薯的葉子可以吃嗎？農業部表示，地瓜屬於旋花科，塊根、葉子都可以吃，而馬鈴薯屬於茄科植物，塊莖可以食用，但葉子不能吃！馬鈴薯只要發芽或長出葉子，芽體跟葉子都含有龍葵鹼或茄鹼（solanine）等毒素，建議不要食用。
我是廣告 請繼續往下閱讀
有網友在臉書社團「全聯消費經驗老實說」PO文表示，「欸不是，我昨天才剛買的馬鈴薯，原本買的時候看起來是咖啡色，為什麼今天洗完就是綠色」，接著原PO給它一次機會蒸熟，沒想到打開更是「綠到發光」。
PO文一出引發網友討論，有網友笑說第一眼看以為是奇異果，「極品帝王綠」、「被輻射照到，喪屍馬鈴薯」，不過其他人紛紛勸原PO千萬不要吃，「綠色會中毒不能吃」、「希望你還沒吃下去」。
根據農業部指出，馬鈴薯塊莖變綠與發芽，均會有龍葵鹼（Glycoalkaloids）累積，均有毒性，不可食用，而馬鈴薯會變綠，是因為栽培、貯藏或是運送過程中照射到光線造成，此外，因溫度變化劇烈或儲藏時間較久，均會破壞塊莖休眠（dormancy），促成馬鈴薯發芽。而龍葵鹼累積在芽體和綠色部位的含量較高，就算經過加熱、煮熟也很難分解，如果食用超過200mg/kg的龍葵鹼，則可能導致中毒。
營養師林冠良也指出，龍葵鹼中毒劑量是每公斤體重2到5mg，也就是一位50公斤的人，只要吃到100到250mg的龍葵鹼就有可能中毒，馬鈴薯的發芽部位，龍葵鹼含量大概是普通馬鈴薯的50倍，普通馬鈴薯是100g含7.5mg左右的龍葵鹼，發芽部位差不多是375mg，也就是說一個50公斤的人，吃27g到70g左右發芽部位就有可能會中毒，因此建議把發芽或變綠色的部分挖掉再煮來吃，馬鈴薯如果發芽或整顆變綠，最好整顆丟棄。
根據中國醫藥大學附設醫院指出，如果不慎吃掉過量的龍葵鹼，會在數十分鐘到數小時出現症狀，先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，然後劇烈噁心，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。嚴重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺死亡，如果吃到過量龍葵鹼，應催吐、儘快到醫院治療。
馬鈴薯葉可以吃嗎？
另外，地瓜葉可以吃，馬鈴薯的葉子可以吃嗎？農業部表示，地瓜屬於旋花科，塊根、葉子都可以吃，而馬鈴薯屬於茄科植物，塊莖可以食用，但葉子不能吃！馬鈴薯只要發芽或長出葉子，芽體跟葉子都含有龍葵鹼或茄鹼（solanine）等毒素，建議不要食用。