高麗菜是台灣人餐桌上超級常見的蔬菜，爽脆鮮甜口感讓討厭吃蔬菜的小朋友也不排斥。不過，日前就有民眾好奇詢問「高麗菜內葉要不要洗？」結果意外引發台、日菜農之爭。對此，營養師則建議「最好沖洗」，才能保住更多維生素C。
高麗菜內葉到底要不要洗？日本菜農曝生長理論
高麗菜在台灣、日本、韓國都是家庭常見食材，日前就有日本民眾好奇問：「高麗菜內葉到底要不要清洗阿？」以日本常見的炸豬排店為例，當看到店家沒洗高麗菜就直接切絲，就會讓他心裡有些牴觸。
對此，日本菜農IaaIto看到後則回應：「高麗菜就像洋蔥一樣，生長過程是整顆球體長大，因此高麗菜內葉部分基本上不會髒的，所以可以直接使用沒問題」。
▲日本菜農說明高麗菜生長過程，並非一層層外葉長出，而是一開始的球莖逐漸長大，因此認為內部不用清洗就很乾淨。（圖／翻攝魚漿夫婦） 旅日作家「魚漿夫婦」分享這則貼文之後，也激起一票網友熱議，多數台灣人則認為「我還是會剝開通通過水，因為還是看過，高麗菜裡面葉子枯掉」、「台灣買高麗菜時外觀良好，結果裡面被被蟲啃過耶」，更有台灣菜農出聲打臉日本菜農。
高麗菜內葉還是要沖洗！營養師：能保住營養素
針對上述話題，營養師陳珮淳近期在臉書粉專上解答，高麗菜的結構從外到內包括外葉、內葉（球莖葉）、中心葉和菜芯，首先是外層葉綠綠的部分，一定要洗，農藥和灰塵最多；內層葉則相對乾淨，但如果要生食作為沙拉、涼拌，還是沖一下比較安心。
▲營養師陳珮淳表示，無論是高麗菜外層葉還是內層葉，都建議在料理前用水沖洗，是更安全又營養的作法。（圖／翻攝熊抱營養師｜珮淳臉書） 陳珮淳補充，洗高麗菜不只是外觀問題，更與食安及營養保存息息相關，若直接下鍋煮，可能需透過長時間加熱來確保殺菌，卻也讓水溶性的維生素C大量流失；相反，簡單沖過水，反而可以縮短烹調時間，更能兼顧健康與營養。
資料來源：魚漿夫妻、熊抱營養師｜珮淳
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高麗菜在台灣、日本、韓國都是家庭常見食材，日前就有日本民眾好奇問：「高麗菜內葉到底要不要清洗阿？」以日本常見的炸豬排店為例，當看到店家沒洗高麗菜就直接切絲，就會讓他心裡有些牴觸。
對此，日本菜農IaaIto看到後則回應：「高麗菜就像洋蔥一樣，生長過程是整顆球體長大，因此高麗菜內葉部分基本上不會髒的，所以可以直接使用沒問題」。
高麗菜內葉還是要沖洗！營養師：能保住營養素
針對上述話題，營養師陳珮淳近期在臉書粉專上解答，高麗菜的結構從外到內包括外葉、內葉（球莖葉）、中心葉和菜芯，首先是外層葉綠綠的部分，一定要洗，農藥和灰塵最多；內層葉則相對乾淨，但如果要生食作為沙拉、涼拌，還是沖一下比較安心。
資料來源：魚漿夫妻、熊抱營養師｜珮淳