美食巷仔內/老師傅爬山行善 蔡維仁牛排堅持原味更美味

記者李春台/桃園報導

calendar_today2020-05-09 09:00:00

▲牛排老師傅推薦的澳洲穀物菲力,經過碳烤炙燒之後香氣逼人。(圖/記者李春台攝)
▲牛排老師傅推薦的澳洲穀物菲力,經過碳烤炙燒之後香氣逼人。(圖/記者李春台攝)

為人爽朗但不擅言詞的蔡維仁,從民國78年在板橋開始做牛排,他說剛開始也是做一般的醃漬牛排,但因為做久了始終覺得對人身體不好,所以大約10幾年前便開始做原味牛排。蔡維仁認為,要做原味牛排,就必須從選擇好的牛肉開始,品質要好一定就要選擇上等的牛肉。 
 
蔡維仁介紹他店裡的三種牛排,分別是「穀物菲力」、「菲力邊」和「牛橫膈膜」三種產品。他說穀物菲力的特色就是軟嫩,另外一種他強調的牛肉就是菲力邊,蔡維仁說,菲力邊在一般的牛排店是很難吃得到的,處理菲力邊的方式除了要先烤,烤完之後還得用噴槍炙燒,因為如果不經過炙燒,菲力邊的筋會太硬而咬不動。民國79年,蔡維仁從板橋回到中壢、91年到新竹開店,去年這家老字號的「牛篷牛排店」,才又回到中壢重新開幕,研究牛排已久,他另外一種推薦的就是牛的「橫膈膜」,蔡維仁說一般在外面吃得到的橫膈膜都是切片燒烤,但他是整塊下去烤,外表焦香,內部軟嫩,份量也讓客人吃起來過癮滿足。 



 


▲主廚推薦的「穀物菲力」、「炙燒菲力邊」和別家吃不到的「厚切橫膈膜」。(圖/記者李春台攝)
▲主廚推薦的「穀物菲力」、「炙燒菲力邊」和別家吃不到的「厚切橫膈膜」。(圖/記者李春台攝)

 
蔡維仁對牛排的熟度也有他的堅持,他說通常非力都會建議3分或是5分;牛小排的話大致是6-7分,也有人點5分熟的。他建議,如果吃偏瘦的牛排,盡量吃生一點的口感會較棒,當然前提是肉要新鮮;但如果是油脂較多的牛排,煎烤的熟度要高一些,才能將油脂的香氣逼出來。蔡維仁說,有許多客人切開牛排看見牛排內部還是紅色的,以為是生肉,他說那個紅色是肌紅素,雖然看起來是紅色,但中心溫度已經達到半熟的程度了,可以放心享用。 

 

▲很少見的菲力邊,考完之後要再用噴槍炙燒將筋膜稍軟才好入口。(圖/記者李春台攝)
▲很少見的菲力邊,考完之後要再用噴槍炙燒將筋膜稍軟才好入口。(圖/記者李春台攝)

 
除了鑽研牛排,蔡維仁還有一項自己非常喜愛的興趣就是爬山。他說7年前接觸到爬山這個運動,也認識不少對他很好的山友,現在他只要有空就會找山爬,不但能練身體還能紓壓。 
 

▲除了燒烤牛排,蔡維仁最愛的就是爬山。(圖/蔡維仁提供)
▲除了燒烤牛排,蔡維仁最愛的就是爬山。(圖/蔡維仁提供)

 

除了烤好吃的牛排、爬山,蔡維仁每年到了年底都會熱心做公益;不是邀請弱勢家庭的小朋友到店裡來吃牛排,就是會買一些物資送到山上去。蔡維仁說,小時候家裡面的環境也不好,現在有點成就了,能幫多少就幫多少。他說,取之於社會的,就要用之於社會。牆上掛滿的感謝獎狀和小朋友寄來的圖畫,也說明了他這些年來對弱勢孩子的關心的確在大家的心裡留下了永遠的感激和記憶。 

 

▲搭配牛排的辣牛肉湯,香醇有滋味相當受到歡迎。(圖/記者李春台攝)
蔡維仁每年到了年底都會熱心做公益;不是邀請弱勢家庭的小朋友到店裡來吃牛排,就是會買一些物資送到山上去。(圖/記者李春台攝)
 


 

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