吃不完的粽子該冷藏或冷凍?食藥署揭「正確保存方法」

編輯中心/綜合報導

calendar_today2020-06-28 11:51:05|update2020-06-28 11:51:09

▲端午節粽子太多吃不完怎辦?饕客揭 2 創意料理。(示意圖/翻攝自 Pixabay )
▲端午節粽子太多吃不完怎辦?食藥署揭密「正確保存方法」。(示意圖/翻攝自 Pixabay )

端午連假 4 天,許多人除了規劃出遊外,應該也吃了不少粽子,不過,吃不完的粽子到底該怎麼保存呢?究竟該冷藏還是冷凍才好呢?對此,食藥署在闢謠專區公開正確「保存方法」。



「聽說粽子冰在冷凍,可以存放很久,這是真的嗎?」對此,食藥署指出,端午節正值氣候炎熱時期,溫度高、濕度大,適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。若食品保存不當,如:粽子等,就容易導致變質腐敗,因此不論是自己製作或是購買的粽子,如果暫不食用,都應「儘速放進冷凍庫( -18℃ 以下)貯藏,透過低溫保藏技術,能減緩微生物繁殖速率,進而有效地延長食品保鮮期。不過,食品在貯存過程中,品質也會發生些微變化,如色澤的劣變或是風味的劣化等,這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用,或是微生物繁殖所造成。

此外,食藥署也提醒民眾,若要確保粽子保有原來的風味,建議應儘速食用完畢,不要放置冷凍庫太久,同時更呼籲民眾,要食用時,可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍,再使用電鍋或微波爐加熱,以避免吃下中心未熟透的粽子,這樣一來就能安心吃到美味粽子囉!

而對於粽子放冷凍庫到底應該能放多久?《 NOWnews 》訪問到江哲均營養師,他表示,網路上流傳「肉粽可以放冷凍半年、一年都能吃」,這其實是非常危險的觀念,因為一般附著在食物上的微生物、細菌在冷凍的環境下只是停止活動並沒有被「殺死」,更何況我們每天頻繁的開關冰箱,無法確保維持一樣的低溫環境。所以會建議各位肉粽不要包太多,真的吃不完凍起來後也要在 1 個月內食用完畢。(編輯:許苡晴)

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