教您自製水晶月餅、烤肉醬 低鉀低鹽低蛋白健康賞月
▲醫師、營養師教您自製水晶月餅、烤肉醬,低磷、低鉀、低鹽、低蛋白,高度健康賞月。(圖/中醫大新竹附醫提供)

中秋將至,隨之而來的是高熱量的月餅、烤肉和柚子,中國醫藥大學新竹附設醫院消化科醫師陳柏存提醒,月餅內含精緻內餡,如綠豆沙、紅豆沙、棗泥等,這些甜食除了熱量可觀外,也可能會加重部份胃食道逆流的病友腹脹、噁酸感、多痰等症狀;建議胃食道逆流病友們,請酌量品嘗。

陳柏存指出,許多腦血管、心血管疾患的病友常需長期使用抗凝血製劑、或是治療心律不整等藥物以穩定病情,但這類藥物是經由肝臟細胞中的細胞色素(cytochrome)來進行代謝,柚子的成份會減緩這類藥物的代謝,增加該藥物於血液中的濃度,進而增加出血、心跳過慢,甚至有致命的危險,需要長期使用這類藥物的病友,要與您的主治醫師討論藥物的劑量與注意事項,以避免副作用。

營養師王依屏也建議,國內有超過200萬的慢性腎臟病友應謹記「4低原則」,包括:低磷、低鉀、低鹽、低蛋白,才能保護腎臟健康。月餅、柚子、烤肉,往往是「高磷、高鉀、高鈉、高蛋白」的飲食,對腎病患友是地雷食物。

王依屏指出,傳統月餅因餅皮所需及內餡,大多包含蛋黃、滷肉,相對地造成高蛋白、高磷的攝取,建議不妨可以多選擇時下流行的水晶月餅,水晶月餅的餅皮大多利用澄粉、藕粉、玉米粉、涼粉製作,這種「低氮澱粉」尤其適合腎病患友,另外再選擇一些低鉀水果口味的月餅,也可以避免過多的攝取磷、鉀及鈉。

水晶月餅作法:
1.白涼粉10克,清水250cc放入鍋里,白糖些許,上鍋加熱至白糖全融化,關火。
2.找一個比月餅模具小的圓形模具,加入內餡(藍梅泥、地瓜泥)。
3.涼粉涼至摸起來黏黏的,溫溫的。快凝固前,將涼粉倒入月餅模具,三分之一處就好。將模具放入冰箱冷藏。
4.冷藏凝固好後,放入餡。
5.然後這時剩下的涼粉凝固了,要上鍋開火加熱一下,等涼溫,差不多凝固前,倒入月餅模具,填滿,冷藏到完全凝固定型

王依屏也提醒,烤肉搭配柚子吃法,慢性腎臟病患若攝取過多的鉀,容易引發心律不整,建議腎友可以和家人、朋友一同分食,或是在烤肉食材準備方面,可以先以水滾燙,不但能減少鉀離子攝取,又可以減少燒烤時間﹔另外也可以利用柚子自製烤肉醬,不只享受烤肉樂趣,更有應景氣氛。

柚子低鹽烤肉沾醬作法:
1.柚子一瓣擠出果肉及果汁。
2.加上1匙米酒、2匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑。
3.拌勻,完成。