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營養師王依屏也建議,國內有超過200萬的慢性腎臟病友應謹記「4低原則」,包括:低磷、低鉀、低鹽、低蛋白,才能保護腎臟健康。月餅、柚子、烤肉,往往是「高磷、高鉀、高鈉、高蛋白」的飲食,對腎病患友是地雷食物。
王依屏指出,傳統月餅因餅皮所需及內餡,大多包含蛋黃、滷肉,相對地造成高蛋白、高磷的攝取,建議不妨可以多選擇時下流行的水晶月餅,水晶月餅的餅皮大多利用澄粉、藕粉、玉米粉、涼粉製作,這種「低氮澱粉」尤其適合腎病患友,另外再選擇一些低鉀水果口味的月餅,也可以避免過多的攝取磷、鉀及鈉。
水晶月餅作法:
1.白涼粉10克,清水250cc放入鍋里,白糖些許,上鍋加熱至白糖全融化,關火。
2.找一個比月餅模具小的圓形模具,加入內餡(藍梅泥、地瓜泥)。
3.涼粉涼至摸起來黏黏的,溫溫的。快凝固前,將涼粉倒入月餅模具,三分之一處就好。將模具放入冰箱冷藏。
4.冷藏凝固好後,放入餡。
5.然後這時剩下的涼粉凝固了,要上鍋開火加熱一下,等涼溫,差不多凝固前,倒入月餅模具,填滿,冷藏到完全凝固定型
王依屏也提醒,烤肉搭配柚子吃法,慢性腎臟病患若攝取過多的鉀,容易引發心律不整,建議腎友可以和家人、朋友一同分食,或是在烤肉食材準備方面,可以先以水滾燙,不但能減少鉀離子攝取,又可以減少燒烤時間﹔另外也可以利用柚子自製烤肉醬,不只享受烤肉樂趣,更有應景氣氛。
柚子低鹽烤肉沾醬作法:
1.柚子一瓣擠出果肉及果汁。
2.加上1匙米酒、2匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑。
3.拌勻,完成。