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▲「休閒食品」達人蔡維正是澎湖女婿,決定陪太太返鄉定居,照顧年邁的娘家長輩,幫水試所研發一系列的澎湖海味零食。(圖/記者張塵攝,2019.10.18)

「休閒食品」達人蔡維正來自台南,曾在知名食品大廠擔任研發主管,幾年前市面上暢銷的「不吃不可」系列零嘴,就是他負責催生的代表作;蔡維正因是澎湖女婿,決定陪太太返鄉定居,照顧年邁的娘家長輩,被水試所海洋生物研究中心主任謝恆毅網羅,幫忙澎湖海味研發一系列的海味零食,其中澎湖「蝦餅」已經可以量產。

水試所的蝦餅製作完全遵循台南古法,使用澎湖在地的「狗蝦」做為原料,由於對於品質的顏選態度,製程方面首先要以手工去掉狗蝦的蝦眼,然後加入木薯粉、少量太白粉,攪拌成蝦泥漿,工序相當繁瑣,因此造成製作成本居高不下。

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▲澎湖蝦餅採機器烘培,同時堅持不添加任何化學原料,希望以純天然健康概念做出養生零食。(圖/記者張塵攝,2019.10.18)

蔡維正說明,由台南傳統蝦餅製作採日曬方式,會因在戶外曝曬不衛生又費時間,所以來到澎湖之後,他改用機器來烘培脫水,同時堅持不添加任何化學原料,希望以純天然健康概念做出澎湖最美味的養生零食。

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▲目前水試所澎湖分所做出的紫菜醬、杏仁小魚乾是許多人的最愛,但屬於員工福利社的專賣品。(圖/記者張塵攝,2019.10.18)

目前水試所澎湖分所生產的紫菜醬、杏仁小魚乾是許多本地人的私房零食,因量少不對外銷售,只給所內員工福利社專賣,但澎湖海生中心主任謝恆毅透露,位於馬公第二漁港的試驗場已被列為危樓,最近中心提出「因應環境變遷水產種原保存及產業利用中心」計畫,如果經費通過後將改建為展售及研究中心,包括蝦餅、牛軋糖、海菜、魚鬆、杏仁條等,都會建立對外販售的管道。