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根據農委會統計，養豬產業巔峰時年產值約886億元，占農業產值2成，高居農業之冠。當時台灣豬主要輸出日本，相關數據顯示，1990年代日本進口豬肉中，就有44%來自台灣。但1997年3月台灣爆發口蹄疫，養豬產業的榮景也一夕之間崩盤、豬羊變色。
口蹄疫在短短3、4個月全台染疫，累積撲殺約400萬頭豬，豬價也從每百公斤4000元跌到1600元，比生產成本還要低，豬農們欲哭無淚，不是到處向人借錢負債累累，就是含淚收攤，相關飼料廠、肉品工廠也接連倒閉，總體經濟損失高達1700億元台幣，台灣也就此中斷生鮮豬肉出口。
台灣歷經口蹄疫慘痛的經驗，如今好不容易即將再度出口，相關單位無不戰戰兢兢，除了要堅守防疫外，如何彌補「失落的24年」來達成外銷目標更是挑戰。尤其一場口蹄疫24年下來，已有1.8萬戶豬農消失，外銷產業鏈斷鏈，國內自給率9成，還有1成豬肉仰賴進口，數量是否符合外銷增產規劃？會不會造成國內豬肉價格波動？
再加上近年來環保意識抬頭，國內豬農能否應付增產計畫，對產業轉型升級的意願也影響外銷接軌國際的機會。另外，台灣豬肉競爭力究竟為何？我們將從政府官方、民間第一線養豬戶、養豬國家隊台糖、加工肉品業者、米其林主廚等各面向來探討。
包括農委會為了豬肉外銷，早提前動起來「超前部署」，了解各國的檢疫條件；台糖做為養豬國家隊積極升級，面對外銷持「必做的決心」，也透露最大的利基市場，台灣地位絕對「無可取代」。
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