豆腐怎麼煎不會破?大廚「3招」不藏私:外酥內嫩又美味

▲常有婆媽抱怨「煎豆腐」常會失敗煎破,對此,《大慶談美食》就不藏私分享了3招,只要學會了,馬上讓你做出外酥內嫩又美味的煎豆腐。(示意圖/取自pixabay )
▲常有婆媽抱怨「煎豆腐」常會失敗煎破,對此,《大慶談美食》就不藏私分享了3招,只要學會了,馬上讓你做出外酥內嫩又美味的煎豆腐。(示意圖/取自pixabay )

編輯中心/綜合報導

2020-12-26 00:06:04

說到便宜又百變的家常食材,不可不提到「豆腐」,無論是用煎、煮、炒或炸的方式料理都相當美味,不過常有婆媽抱怨「煎豆腐」常會失敗破掉,對此,就有大廚不藏私分享了3招,只要學會了,馬上讓你做出外酥內嫩又美味的煎豆腐。

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根據搜狐號《大慶談美食》中提及,常見的豆腐不僅營養易取得,在日常生活中的吃法更是多樣,但很多人在煎豆腐時,第一步就直接將豆腐放入鍋中,這個方法是「錯誤」的,很容易會導致豆腐出現黏鍋、破皮碎裂的情況,若要想將豆腐煎的酥脆好吃,只要學會這「3招」就可以了。

▲豆腐怎麼煎才不破?搜狐號《大慶談美食》就分享了3招。(示意圖/取自
▲豆腐怎麼煎才不破?搜狐號《大慶談美食》就分享了3招。(示意圖/取自 pixabay )
首先,在煎豆腐時不要直接放進鍋裡煎,先將豆腐切好後,往裡面「加一點蛋液和紅薯粉」,開始攪拌均勻,給豆腐上面裹上一層蛋白液,如此一來,豆腐在下鍋時就不會出現破皮、黏鍋的情況。

第二個,在煎豆腐時一定要記得用「熱鍋冷油」的技巧,也就是先將鍋中加一點油燒熱,待燒熱以後,用這個油滾一下鍋,讓鍋底每個地方都沾上一層油,接著將這熱油倒出,重新往鍋裡加入冷油,再將我們需要煎的豆腐放在鍋中開始煎。

第三,在煎豆腐時一定要記得翻面,但不是用鍋鏟直接去鏟動,而是需要用「晃動鍋子」的方式,直接晃一下鍋就可以了,這樣會使豆腐與鍋底自然分離,不會像是用鏟子一樣,一鏟就碎了,這樣一來,就能得到一盤完好無缺、香嫩美味的煎豆腐了。(編輯:郭佩蓉)

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