豆腐是很常見的一種食材,而「煎豆腐」也是不少人喜愛的一道菜色,可是每次自己煎豆腐時,常常碰上容易糊鍋、豆腐碎掉等情況,對此,就有內行人煎豆腐的具體做法,也有讓豆腐不容易碎的小技巧,切記在煎豆腐時,直接下鍋是萬萬不可的,在煎之前,多加上「1個步驟」,讓豆腐不黏鍋。
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根據搜狐號美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》分享,第一步,取適量的小蔥清洗乾淨了之後切成蔥花的形狀,放到小碗裡面備用;第二步,繼續向小碗當中加入適量的生抽、食用鹽和蠔油,用筷子將它們攪拌均勻之後放到一旁備用;第三步,準備一個乾淨的小碗,再向碗裡面加入少量的麵粉,豆腐清洗乾淨之後切成片狀備用。
第六步,2分鐘之後向鍋子裡面加入之前切好的蔥花,快速翻炒一下就可以出鍋了,這樣一道美味的煎豆腐就做好了。小提示,因為調味醬料裡面有醬油跟食鹽,所以豆腐出鍋時就不需要再另外加鹽,否則容易太鹹,以上就是煎豆腐的具體做法,只要牢記煎豆腐時「不可以直接下鍋」,正確做法是在煎錢多加一個步驟,讓「豆腐沾一下麵粉」,這樣就不容易黏鍋,也不易碎裂。
最後《小乾倩倩的遊戲的美食》也提醒,在煎豆腐時也要掌握好豆腐的薄厚,如果太薄了很容易被煎糊了,但切得太厚口感又不好,也不容易熟透,因此一定要控制好豆腐的薄厚;另外,在做煎豆腐時最好選擇老豆腐,這樣口感反而更好,煎豆腐也容易定型,切記別選嫩豆腐,因為比起老豆腐,嫩豆腐是更容易碎裂的。(編輯:郭佩蓉)