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韭菜炒蛋不能拌勻一起下鍋煎?「順序」錯了雞蛋就超老

韭菜炒蛋
▲韭菜炒蛋不能拌勻一起下鍋煎?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,下鍋「順序」錯了,雞蛋就會過老,導致口感不佳。(圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-04-22 14:28:32

「韭菜炒蛋」是一道十分家常的料理,一般而言,主婦們都會將韭菜切段或切碎,並打入幾顆蛋,將兩者攪拌均勻後,一起下鍋煎。不過,你知道韭菜炒蛋其實還有更好吃的做法嗎?韭菜與雞蛋下鍋的順序若有不同,那麼雞蛋口感也會差很大!近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享了更理想的烹飪方式,趕快學起來,別再一成不變啦!

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《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,韭菜炒蛋通常分為兩種,一種是韭菜段炒雞蛋,另一種則是韭菜花炒雞蛋,後者就是把韭菜切碎後和雞蛋夜一起攪拌均勻,直接倒進油鍋裡一起煎,但這種做法會降低韭菜的香味,也可能會導致雞蛋煎太久而過老,口感不佳。

《小乾倩倩的遊戲的美食》並分享了更理想的做法,首先將韭菜洗淨,將其切成3到4公分長的韭菜段,放在一邊備用,接著將3至5顆雞蛋(依人數需求)打進碗中,加入一點溫水和鹽巴,用筷子攪拌混勻,隨後加入溫水,這一步驟能讓雞蛋在烹製過程中更加蓬鬆柔軟,至於提前加入食鹽則可讓雞蛋更入味。由於雞蛋很容易炒熟,因此不建議大家在烹製過程中加鹽,否則食鹽還沒化開,雞蛋就燒糊了。

▲韭菜炒蛋不能拌勻一起下鍋煎?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,下鍋「順序」錯了,雞蛋就會過老,口感不佳。(圖/取自pixabay)
▲韭菜炒蛋不能拌勻一起下鍋煎?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,下鍋「順序」錯了,雞蛋就會過老,導致口感不佳。(圖/取自pixabay)

而韭菜段和雞蛋液到底哪個該先下鍋呢?《小乾倩倩的遊戲的美食》建議大家,「先炒雞蛋後炒韭菜」。首先把鍋燒熱,倒入食用油,等油溫上來後再倒入雞蛋液,用小火把雞蛋煎成型倒出裝盤備用,記得不要把雞蛋煎得太熟,因為稍後還要再回鍋。

接著另起油鍋,把韭菜倒進去翻炒半分鐘,並加入適量食用鹽翻炒均勻,再把先前煎到半熟的雞蛋加入鍋中,灑些胡椒粉,一起翻炒均勻,最後用大火猛炒約10秒,炒出鍋氣即可關火出鍋,這樣一道香噴噴的韭菜炒蛋就完成囉!好看又好吃!(編輯:許苡晴)

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