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茄子一炒就黑掉?內行多「1步驟」才起鍋:紫到發亮又香

▲茄子是我們日常生活常吃的蔬果,但應該有不少人都有困擾,茄子只要一下鍋就開始變色發黑。(圖/家常菜)
▲茄子是我們日常生活常吃的蔬果,但應該有不少人都有困擾,茄子只要一下鍋就開始變色發黑。(圖/家常菜)

編輯中心/綜合報導

2021-07-13 12:30:13

茄子是我們日常生活中經常吃的蔬菜,但是要怎麼烹調的美味又是另外一回事,你是否也有煮茄子時,一下鍋沒多久就直接變黑的情況?近日,就有網友分享「每次煮茄子都會直接變黑,煮完之後都很想要把茄子藏起來」貼文引發廣大迴響,也有不少人分享煮茄子的「小撇步」。

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原PO在臉書社團「家常菜」貼文指出「想請問一下要怎麼煮茄子,才會爛爛的不變色,每次煮完都好想藏起來」只見貼出的照片,滿桌佳餚上卻看不見「茄子」的影子,但仔細一看,左下角那盤黑黑的東西竟然就是茄子,完全失去茄子紫色的光澤,也因此有網友笑稱,不說還以為那是「香腸切片」。

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▲網友分享自己煮好整桌佳餚,但茄子的顏色卻全部變黑。(圖/家常菜)
貼文一出,網友紛紛回應「用炸的就能保有紫色的色澤,而且很香」、「剖半放蒸盤,水滾在放下去蒸6分鐘熄火,打開給它涼,紫到不行」、「茄子要先炸過再煮喔!比較不會變黑」、「我的切好泡醋水10分鐘,水滾蒸8分鐘」、「茄子先炸過比較漂亮,重點茄皮面要先下油鍋,皮面朝下炸至色澤鮮艷!」、「先炸再煮就對了,顏色很紫」、「ㄧ條切半,用鍋子,放架子隔水大火蒸,茄子新鮮的話顏色超美」。

綜合網友意見,不少人建議茄子要先過油炸過再煮,或者用蒸的,如此一來就能保有茄子漂亮的紫色,不會發黑。另外,也有人表示「最簡單的就是直接水煮」、「醋水下去燙最快,提味又好吃,淋醬油膏就很好吃了」、「醋水+1,直接燙就有味道」、「川燙版加入蒜頭醬油,就很漂亮了」。(編輯:張嘉哲)

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