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煎豆腐下鍋全碎?大廚「多1步」不失敗:怎麼煎都沒沾鍋

▲《小楊聊美食》指出,煎豆腐看似簡單,這之中很多細節都不得忽視。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲《小楊聊美食》指出,煎豆腐看似簡單,這之中很多細節都不得忽視。(示意圖/翻攝自Pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-08-20 11:38:56

豆腐口感鬆軟滑嫩,料理方式相當多元,無論蒸、炒、烤、煎,或是煮湯都很適合,深受不少老饕喜愛,更是許多人家中必備的食材之一。而大家知道豆腐到底該怎麼煎才能完整不破碎嗎?近日,以美食、料理領域聞名的搜狐號《小楊聊美食》指出,煎豆腐看似簡單,這之中很多細節都不得忽視,例如煎豆腐前,究竟要不要先「焯水」?很多人都不懂,難怪容易碎又沾鍋!

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《小楊聊美食》表示,一般人都認為,豆腐切片後,直接放到油鍋中煎就可以了,但這樣的煎法,會很容易讓豆腐沾鍋,也很容易碎掉。在煎豆腐之前,應該先多一個步驟,就是將豆腐放入鍋中,用熱水焯水一遍

▲《小楊聊美食》指出,煎豆腐看似簡單,這之中很多細節都不得忽視。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲《小楊聊美食》指出,煎豆腐看似簡單,這之中很多細節都不得忽視。(示意圖/翻攝自Pixabay)
《小楊聊美食》強調,這個步驟非常簡單,看似不起眼,但焯水過後的豆腐,其水分會被排出,豆腐也會變得更紮實,放入鍋中煎的時候,就比較不容易碎掉,容易保持完整模樣。

此外,豆腐焯水還有利於去除其中的「豆腥味」,有些人因為豆腐的特有味道所以不愛吃,其實焯水過後,豆腥味能全被去除,吃起來更清香,自己在家煎豆腐前,別忘了先焯水,這樣煎過的豆腐口感會更好。 (編輯:賴詠璿)

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