煎豆腐下鍋全碎？大廚「多1步」不失敗：怎麼煎都沒沾鍋
▲《小楊聊美食》指出，煎豆腐看似簡單，這之中很多細節都不得忽視。（示意圖／翻攝自Pixabay）
編輯中心/綜合報導
豆腐口感鬆軟滑嫩，料理方式相當多元，無論蒸、炒、烤、煎，或是煮湯都很適合，深受不少老饕喜愛，更是許多人家中必備的食材之一。而大家知道豆腐到底該怎麼煎才能完整不破碎嗎？近日，以美食、料理領域聞名的搜狐號《小楊聊美食》指出，煎豆腐看似簡單，這之中很多細節都不得忽視，例如煎豆腐前，究竟要不要先「焯水」？很多人都不懂，難怪容易碎又沾鍋！
《小楊聊美食》表示，一般人都認為，豆腐切片後，直接放到油鍋中煎就可以了，但這樣的煎法，會很容易讓豆腐沾鍋，也很容易碎掉。在煎豆腐之前，應該先多一個步驟，就是將豆腐放入鍋中，用熱水焯水一遍。
▲《小楊聊美食》指出，煎豆腐看似簡單，這之中很多細節都不得忽視。（示意圖／翻攝自Pixabay）《小楊聊美食》強調，這個步驟非常簡單，看似不起眼，但焯水過後的豆腐，其水分會被排出，豆腐也會變得更紮實，放入鍋中煎的時候，就比較不容易碎掉，容易保持完整模樣。
此外，豆腐焯水還有利於去除其中的「豆腥味」，有些人因為豆腐的特有味道所以不愛吃，其實焯水過後，豆腥味能全被去除，吃起來更清香，自己在家煎豆腐前，別忘了先焯水，這樣煎過的豆腐口感會更好。 （編輯：賴詠璿）
