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竹筍排骨湯怎麼煮都不甜?行家揪「關鍵盲點」:熬不出來

▲有民眾煮了一鍋竹筍排骨湯,發現成品鮮甜味不足,而畫面曝光後,立刻有行家揪出「關鍵盲點」。(圖/翻攝《爆系知識家》)
▲有民眾煮了一鍋竹筍排骨湯,發現成品鮮甜味不足,而畫面曝光後,立刻有行家揪出「關鍵盲點」。(圖/翻攝《爆系知識家》)

編輯中心/綜合報導

2022-06-27 11:08:00

台灣每年6至10月的竹筍產季,不少家庭餐桌上也開始出現這鮮品。不過就有民眾煮了一鍋竹筍排骨湯,發現成品鮮甜味不足,而畫面曝光後,立刻有行家揪出「關鍵盲點」:會熬不出來。

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一位網友在臉書《爆系知識家》上發文求助「請問竹筍排骨湯怎麼煮才能煮出鮮甜感?我第一次嘗試煮,雖然成品不難喝,也不會苦,但總感覺少了點什麼?」他隨後也表示,自己加入了米酒、薑、鹽以及生米。

▲原PO分享「竹筍排骨湯」的內行煮法,並透露這是餐館師傅教導的,只要在湯內放一把「生米」,湯頭就會變超濃郁,還能減少苦味。(示意圖/記者賴禹妡攝)
▲內行人表示,將竹筍切薄片煮,比較容易熬出筍內的鮮甜滋味。(示意圖/記者賴禹妡攝)
疑問曝光後,立刻有不少網友熱心回應「竹筍聽我阿嬤說剛割的最甜,甜度會隨著割下來時間消散,排骨要先燙過去血水」、「筍子品質決定了九成的味道,筍子挑到不好的也會影響味道」、「排骨先煮久一點」、「我原本也納悶我哪兒出錯,煮出來的筍不脆,湯不甜。後來買了小隻的綠竹筍,筍脆湯甜」、「不能中途開蓋,我媽說的」。

此外也有部分內行點出關鍵點「你的筍要薄片~不然熬不出來」、「我媽煮筍湯也是薄片,即便是有塊狀的也不會像照片那麼大塊」、「要切絲或是用片的,才比較容易煮出味道」、「切片狀比較安全,較不易苦,片狀還吃的下去,老也可化解」、「筍子改切片,好的筍子不用加生米也可以」、「綠筍要切角塊、麻筍要切片」。(編輯:潘毅)

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