普橘人物／黃偉嘉從小幫顧店 不官腔也能讓「奧客閉嘴」
▲擔任橘子集團普橘島「客座／作Guests House」晚宴主廚的黃偉嘉，語出驚人表示「其實餐飲業的人無時無刻都很煩躁」，透露自己從不願「官腔面對客人」，帥氣直說就算是面對「奧客」，也很有方法「讓他閉嘴」。（圖／普橘島提供）
記者蕭涵云/台北報導
目前在以台式麵包起家的法蘭司，開設於台灣大學醫學院的咖啡廳LABrary bakery & café擔任主廚的黃偉嘉，呼應台式口味與在地精神，替其打造了鴨賞義大利麵等獨特輕食。工作之餘投入「遊戲橘子」員工餐廳普橘島擔任「客座／作Guests House」晚宴主廚的他，回憶起家中同時開設電器行與麵店，小學五年級就體驗下課顧店時看美食節目，再到隔壁幫忙收碗擦桌的生活，逐漸對廚房萌生興趣、長大成為「內外兼修」的廚師aka外場服務人員。見多識廣的他淡然面對工作的人際課題，竟語出驚人表示「其實餐飲業的人無時無刻都很煩躁」，透露自己從不願「官腔面對客人」，帥氣直說就算是面對「奧客」，也很有方法「讓他閉嘴」。
曾待過王品集團鐵板燒餐廳，黃偉嘉還成為集團新品牌籌備核心員工，並先後進入台中金典酒店、客人推薦的餐廳擔任店長，轉職到新竹喜來登升上副主廚後、又到台北萬豪酒店擔任鐵板燒師傅，黃偉嘉一直做著「內外兼修」廚師aka外場服務人員的工作型態，不只懂得烹製餐點、還要面對客人、理解食材管控、看懂報表，甚至負責管理工作，協助設計創新菜單等多元職務內容。尤其鐵板燒主廚不是在廚房悶著頭做，要很習慣面對客人，清楚理解現在客人想要什麼，偉嘉表示「無論是贈與或婉拒客人，都需要很有應對技巧。」
看似開高走低的職涯，偉嘉卻認為「有沒有管理職位對我來說沒有很重要」，自謙沒有遠大抱負的他，認為每個人、每階段都有要完成的事；每個階段也都有不同的挑戰與課題。他笑稱自己後來是抱持著養老的心態到萬豪，在乎的是當工作上執行任務變得較為簡單，便更能掌握自己的時間，做想做的事情、過想過的生活。他語帶保留地謙稱自己不擅長講話，透露自己從來其實很少「官腔」面對客人。
▲黃偉嘉雖然語出驚人表示「其實餐飲業的人無時無刻都很煩躁」，但欣然坦承從廚房到外場工作，跟客人應對、想辦法讓對方接受自己的意見，其實蠻有成就感的。（圖／普橘島提供）
過往領教過各種奧客姿態的偉嘉，分享曾經遇過餐廳訂位太搶手，現場忙不過來無法接聽訂位電話時，有候位客人會衝進來幫忙「掛電話」；或排餐廳位子不耐煩氣到報警。也有提早抵達的客人因無法馬上入座而大發脾氣，當時間才6:10，而訂位6:45的客人怒氣沖沖想入座，他只悠悠詢問對方「請問我們是訂幾點呢？」「6:45」，「嗯所以還要等一下」，令客人啞口無言；默默施展句點式對話的偉嘉，直說「有時候你要比煩躁的客人更冷靜」，才能突破盲點。
他回想起還在新竹服務時，曾遇過某組客人每次來都想要不同的菜單，但一個月來上五六次、妻子還茹素，必須一直苦惱客製化餐點；但他服務到後來，成功收服對方成為常客，甚至連偉嘉到台北工作後也曾來捧場。他也曾領教見過世面的大老闆是「指導型饕客」，不斷告訴偉嘉「和牛就是要這樣煎、現在就翻面」等，他默默照做後，笑說「送到客人嘴邊，結果吃下去是生的」；自信說道「第二次吃我自己做的後，他就知道差別了」。
偉嘉坦言其實遇到這樣的客人，反而能激發自己的潛能而更進步。不過因為認為和客人變得太熟反而會戰戰兢兢怕出錯，他透露習慣和客人保持距離，更坦言自己其實熟客很少，認為「把事情做好就好」便是一種做自己。
▲普橘島「客座／作Guests House」2022夏季菜單「清炎、塔」，以紅肉西瓜鋪底，放上明蝦、絲綢乳酪搭配蜂蜜油醋。（圖／記者蕭涵云攝）
