你吃的鱈魚是比目魚！價格差6倍 營養師揭「真假鱈魚」營養價值
▲你吃的鱈魚其實是比目魚！林世航營養師透露常被俗稱為扁鱈的大比目魚營養價值。價格差6倍，但大比目魚的Omega-3脂肪酸卻比真鱈魚高6倍。（圖／記者蕭涵云攝）
記者蕭涵云/綜合報導
你吃的鱈魚其實是比目魚！大比目魚常被俗稱為「扁鱈」，卻不是「真鱈魚」。然而林世航營養師卻認為，民眾不必一味追求要吃價高量少的真鱈魚，他透露真鱈魚相較大比目魚，價格足足貴上6倍，但大比目魚含有豐富的「Omega-3脂肪酸」，卻是真鱈魚的6倍。就「營養價值」的攝取角度而言，他認為大比目魚也是很好的魚種。
據食藥署「FDA食字第1051302452號」發文內容，台灣市場有流通包含大西洋鱈、大頭鱈、格陵蘭鱈、黃線狹鱈（又名阿拉斯加鱈，是速食店常見的鱈魚堡來源）、黑線鱈、青鱈、綠青鱈、北太平洋無鬚鱈、藍尖尾無鬚鱈及長鰭鱈等，屬「鱈形目」的魚種方得標示為「鱈魚」，也就是現在大家普遍認定的「真鱈魚」。
▲不少高檔飯店也有嫩煎比目魚菜色。（圖／台北美福大飯店提供）
林世航營養師分享，其實就「營養價值」的攝取角度而言，他認為大比目魚也是很好的魚種。除了所有魚類都能攝取優良蛋白質，多補充蛋白質有助於增加肌肉、修補傷口等；魚類也都含有人類所需的必需胺基酸。
▲大比目魚表皮能煎出酥脆口感，因此主廚也常以嫩煎烹調方式處理比目魚料理。（圖／台北喜來登提供）
林世航營養師認為，與其吃瀕危的真鱈魚，不如吃大比目魚也能攝取更多營養素。他更建議民眾，只要均衡飲食、平均一週最少吃兩次以上的魚類，就能攝取足夠DHA、EPA與蛋白質。
