瞄準破億商機 虱目魚尬牛排!也能「低溫熟成」

記者劉雅文/台北報導

calendar_today2020-07-29 16:59:12

▲全聯與台南虱目魚業者合作,獨家推出低溫熟成虱目魚。(圖/記者劉雅文拍攝)
▲全聯與台南業者合作,獨家推出低溫熟成虱目魚。(圖/記者劉雅文拍攝)

台灣國寶「虱目魚」,適合炎熱天氣,每年6到11月更是盛產的黃金期,超市業者瞄準市場需求增加,紛紛與台南虱目魚業者合作,推出有產銷履歷的虱目魚系列商品。



全聯也加入銷售虱目魚戰局,找來虱目魚重鎮之一、台南學甲區的業者企業合作,銷量從2017年賣出100噸,到2020年預估將會上升到500噸,銷售額也從去年的9000萬,要直奔1億大關。


這波新冠肺炎疫情,也帶起全聯的生鮮類產品銷售額,全聯多年來也不斷推出各類魚種,以真空貼體包裝搶市,目前各種魚類銷量都破億,尤其鮭魚最為明顯,今年將會突破7億,台灣鯛則是排名第二,年產值有3億,現在則是積極推廣台灣在地虱目魚。

全聯副董事長謝健南,就是正港的台南人,除了親自視察企作廠商魚塭之外,也換裝上陣,親自站上竹筏體驗業者撈捕過程,謝健南提到,業者是使用生態養殖的方式,除了虱目魚,也將草魚、白蝦、烏魚等共同養在一起,可以保持生態平衡、水質乾淨。

▲全聯與台南虱目魚業者合作,副董事長謝健南親自站上竹筏體驗業者撈捕過程。(圖/記者劉雅文拍攝)
▲全聯與台南虱目魚業者合作,副董事長謝健南親自站上竹筏體驗業者撈捕過程。(圖/記者劉雅文拍攝)
 

謝健南也強調,這裡一甲地大概只養6000條虱目魚,是一般魚塭的五分之一,再加上生態共養,業者能同時提供白蝦、烏魚等,統一了供應商, 來源集中的話就比較好控制產銷履歷、確保品質。

捕撈好的虱目魚,會直接送往加工廠,透過機器打鱗後,由專業工作人員切下珍貴的虱目魚肚,一刀精準劃下、取出無刺魚肚,根據推算他們平均一分鐘可以切下3片魚肚,平均每個人一天可以切1000片虱目魚肚。

▲全聯與台南虱目魚業者合作,捕撈後的虱目魚送往加工廠去除魚鱗。(圖/記者劉雅文拍攝)
▲全聯與台南虱目魚業者合作,捕撈後的虱目魚送往加工廠去除魚鱗。(圖/記者劉雅文拍攝)
▲全聯與台南虱目魚業者合作,捕撈後的虱目魚送往加工廠,由專業人員取下無刺魚肚。(圖/記者劉雅文拍攝)
▲全聯與台南虱目魚業者合作,捕撈後的虱目魚送往加工廠,由專業人員取下無刺魚肚。(圖/記者劉雅文拍攝)
 

甚至為了做出市場差異性,全聯還獨家推出「低溫熟成」虱目魚,讓低溫熟成不再是牛排的專利,虱目魚也能透過魚肉本身自然酵素,在特定時間與低溫下,分解軟化纖維、提升風味。


不過不只全聯找台南虱目魚業者合作,家樂福也在學甲有超過10甲大的漁場供應,同樣講求高品質產銷履歷,從源頭到配送透明完整呈現,解除食安疑慮,產值也倍增到六千多萬,家樂福總經理王俊超指出,未來併入頂好超市的所有通路的話,將會再更進一步擴大市場,門市極大化後,年銷百萬尾虱目魚絕對不是問題。

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