▲食藥署表示,鋁箔紙不管用哪一面包食物都可以。(圖/擷取自pixabay)

網傳「在燒烤時,最好將鋁箔紙霧面朝外地包覆食材,因為霧面吸光效果較亮面佳,所以食材會比較快烤熟」這是真的嗎?食藥署出面闢謠,表示鋁箔紙哪一面朝外與受熱、傳導程度差異的關係並不顯著。

為了將食物快速烤熟,民眾總是會祭出各種私人小偏方,對於網傳鋁箔紙霧面朝外比較快熟,究竟是真與否?食藥署指出,鋁箔紙因壓製過程,通常一面是亮面,另一面是霧面,而燒烤過程中,主要是靠「傳導」導熱,而非輻射導熱,因此鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

關於用鋁箔紙煮飯、燒烤,是否會吃到溶出的金屬物質,食藥署說,鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度,因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。

不過食藥署強調,酸性物質會侵蝕鋁箔紙,建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質;此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。