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廣編/素食餐廳御蓮齋重整團隊 誓言讓品牌「御」火重生

▲素食餐廳御蓮齋重整團隊,誓言讓品牌「御」火重生。(圖/公關照片)
▲素食餐廳御蓮齋重整團隊,誓言讓品牌「御」火重生。(圖/公關照片)

本報訊

2017-11-17 12:45:32

走進南京三民站附近某棟商業大樓的餐廳,佔地千坪的空間中,迎面而來的是笑容滿面的接待人員親切問候,還有上百道精緻擺盤的菜色一字排開、列隊迎接。有浸潤濃郁奶香的蔬食義大利麵,有煎的吱吱作響、外酥內軟的金黃猴菇排,還有美如金飾精品的精緻手工甜點區,馬卡龍、法式千層派、寒天凍等任君挑選...,多達250道料理、5大種類菜色琳瑯滿目,每到用餐時間就湧入人潮。

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看到現在逐漸穩定的客源,再回顧一年前的御蓮齋,遇上了一個不小麻煩。當時因餐廳經營困難,所以邀請現任御蓮齋董事長劉楚明投資入股,但接手經營後,發現餐廳營收大部分都是舊餐券,遠超過與原經營者所提出的舊餐券數量,已經無法負荷每個月支出的營運成本。

眼看一切繼續下去絕對吃不消,新經營團隊決定設下停損點,公佈舊餐券使用期限,然而公佈後民眾擔心自身權益受損,急著在3個月內使用舊餐券來消費,這大量湧入的舊餐券也讓團隊心力交瘁,在不得已的情況下交由司法處理。一場餐券風暴狂燒至今,御蓮齋損失慘重,但對經營團隊而言,最重要的還是挽回消費者的信任。

劉楚明董事長決心整頓團隊,誓言讓品牌「御」火重生。品牌要重生,就得從管理和菜色做起。御蓮齋總經理吳松洋強調御蓮齋的經營理念得讓消費者感受家人般的服務,營業前都會與外場的同仁提醒,用同理心對待顧客,視顧客為家人,同時爭取和他們互動的機會,透過用餐時段的接觸,了解顧客真實的想法。菜色的品管上更講究,除了廚師團隊專業分工,烹調保留食材的原味,更時常研發新菜色,給消費者耳目一新的感受。

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