搞錯半輩子!炒肉絲有訣竅 3調料別加:肉質鮮嫩不沾鍋

▲炒肉絲有訣竅!《大慶談美食》專欄指出,只要牢記「3調料」不要放,便能讓肉質保持鮮嫩,且還不沾鍋。(圖/NOWnews資料照)
▲炒肉絲有訣竅!《大慶談美食》專欄指出,只要牢記「3調料」不要放,便能讓肉質保持鮮嫩,且還不沾鍋。(圖/NOWnews資料照)

編輯中心/綜合報導

2021-01-26 11:10:49

許多人在三餐中,至少有兩餐會吃到「肉」類料理,而肉類的烹調方式多元,可蒸、可煎,還可拿來炒菜,是許多家庭裡必備的食材。然而,炒肉看似簡單,但要炒得色香味俱全便是一門學問了!專攻美食領域的搜狐號《大慶談美食》專欄就分享了炒肉訣竅,其實,只要牢記「3調料」不要放,便能讓肉質保持鮮嫩,而且還不會沾鍋。

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《大慶談美食》表示,在炒肉時,許多人都會先進行醃製,但絕大多數的人都搞錯了,誤加了一些調味料,導致肉質柴、口感差,快炒時還會黏鍋,他並分享一些撇步,直指以下「3種調料」別加。

其一為「澱粉」,很多人可能會覺得,在肉裡加入澱粉,肉質會變得比較嫩滑爽口,但這都是大家主觀的想法而已,其實我們如果在肉裡加澱粉,炒出來的肉確實是嫩了很多,但卻丟失肉本身的鮮味,吃起來就會像普通澱粉塊的味道,沒什麼肉味。

▲《大慶談美食》專欄分享了炒肉訣竅,只要牢記「3調料」不要放,便能讓肉質保持鮮嫩,而且還不會沾鍋。(圖/NOWnews資料照)
▲《大慶談美食》專欄分享了炒肉訣竅,只要牢記「3調料」不要放,便能讓肉質保持鮮嫩,且還不沾鍋。(圖/NOWnews資料照)
其二為「料酒」,一般人都有一個觀念,就是加入料酒可以去腥,但這個想法是錯誤的,若我們在炒肉時往裡面加入料酒的話,不僅不無法去除腥味,還會使得肉裡的酒精味特別濃郁,因為料酒裡的酒精含量頗高,我們在炒肉時是無法將這個酒精味給去除的,所以大量的酒精就殘留在肉片或肉絲上,我們吃的時候就會感覺酒味特別重,口感不佳。

其三則是「五香粉」,  少數人也會在肉裡加入五香粉,給肉絲增添一定香味,順便去腥,不過,其實這個想法也是錯誤的,五香粉雖然是一種不可多得的香料,但如果我們往炒肉裡加,便會出現嚴重的「黏鍋」情況,同時還會使肉塊或肉絲充滿濃郁的五香粉味,吃不到肉質本身的鮮味。(編輯:許苡晴)

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